恍然大悟！別過度相信蝦子活跳跳最鮮

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作者＼青蚵嫂的小媳婦

昨天看新聞食藥署闢謠專區發了一篇文：常常聽人說，市場選購蝦子時要選活跳跳的，這樣蝦子最新鮮，這是真的嗎？

(1) 水產魚貝類(包括蝦子)體內的酵素多半較陸生動物活性高，一旦離水死亡後，其體內的酵素就會立即進行反應，導致變色、異味，難以販售；而蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。

(2) 食藥署提醒民眾，選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的，應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。

挑蝦不瞎，好壞蝦看二重點：

蝦子買回家後，若是要取蝦仁，一定要先「去青」，洗過後當然也沒有蝦的味道，剝好的蝦仁腐敗非常快，建議快點烹煮食用。

好壞蝦看哪？

一、蝦背靠蝦頭第一節，若有鼓鼓的，就是正在腐敗了，再來看蝦頭（如果剝開後蝦膏已經糊掉了，就是泡過藥）然後煮熟後，這隻蝦頭內已經是空的了，這就代表不新鮮了。

二、如果煮時鍋裡的蝦子在冒泡泡（不是快好了，嘿！）一般俗稱「吊白塊」（「次硫酸氫鈉甲醛」），就是加藥了，此時蝦頭的殼有一點一點的，像被侵蝕的狀況，最好分辨的方式就是下過藥的「蝦頭還是白色的」，所以挑時「蝦頭黑的」才是沒泡過藥水的。

另外蝦子是一根腸子通到底的，所以健康的蝦子，可是腸線飽飽，整隻蝦頭蝦尾也健全的哦，如果腸線糊的就別挑了，代表牠生前不健康，小媳婦也建議，媽咪們如果有買冷凍蝦，以真空包裝厚袋的蝦為主，若內含冰塊和海水當然會比較好。

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