【食譜】BB版夏洛特水果蛋糕

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小企鵝就要滿一週歲了，在這之前我一直在思考，到底是要做拿手的可愛造型翻糖蛋糕呢？還是能安心給企鵝大口吃的ＢＢ蛋糕呢？因為翻糖蛋糕需要一定的承重量，所以裡頭的蛋糕體基本上會是較油較甜的磅蛋糕，大人吃是沒問題，但對於才剛滿一歲的寶寶，想想還是沒必要如此大開“吃”戒，但又希望他人生中的第一個生日蛋糕，自己也能享用到，於是最後還是決定來做ＢＢ可以安心吃的蛋糕好了。
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網上大致搜尋了一下，大部分的媽咪做給寶寶吃的蛋糕，多半是以我們常見的古早味蛋糕為基礎去做變化，因為這款蛋糕的材料可以說是以最簡單的原食材去製作，所以較適合寶寶食用，只是一塊海綿蛋糕實在提不起我去製作的興致，好在隨後又發現了一款名為「夏洛特蛋糕」，可以把簡單的古早味蛋糕，去裝飾變化成更有看頭的美麗生日蛋糕，且用來裝飾加工的食材，對寶寶來說也想當有益，於是立馬開始我的小企鵝週歲蛋糕自製篇。

 

準備材料如下：

蛋黃糊

蛋黃４顆
椰糖２０克　　（黑、白、黃糖皆可）
黑豆漿４０克　（鮮奶、配方奶亦可）
苦茶油４０克　（奶油、植物油亦可）
低筋麵粉９０克

蛋白霜

蛋白４顆　（冰蛋白、冰蛋白、冰蛋白）
椰糖６０克
檸檬汁少許

【６吋烤皿２個／預熱１６０度／５０分鐘／水浴法】

***烤箱時間及溫度請隨自家烤箱而調整

 

蘋果花
奇異果葉
藍莓醬
希臘優格
手指餅乾
緞帶
蠟燭

做法

首先，將所有食材備妥之後，立馬將蛋白先放回冰箱冷藏，這個動作有助於等一下的快速打發蛋白。

 

接著將蛋黃、糖、豆漿、油混合均勻，然後倒入過篩麵粉，慢慢將它調和拌勻。（切勿瘋狂攪拌以免麵粉出筋）

 

如此第一步驟蛋黃糊就完成囉！

然後就可以將冷藏的蛋白取出，以電動攪拌器，朝同一方向打發蛋白。（請使用大的鍋碗，以預留蛋白打發後所膨脹的空間；手動打發也不是不可以，不要罵髒話就行～哈！）

 

見蛋白開始膨脹，呈初步打發狀態後，即可開始分批加糖並持續打發。隨後加入少許檸檬汁，作為去腥的用途。（但我怎麼記得添加少許檸檬汁也可作為穩定蛋白打發一說呢？）

蛋白請打發至畫出的紋路不會消失，拉起後蛋白霜呈尖尖的狀態不垂落為最佳喔！

將打發完成的蛋白霜取三分之一拌入蛋黃糊，切記！朝同一方向輕輕調勻即可，過於瘋狂的攪拌會造成蛋白霜消泡喔！

拌勻後，回頭倒入原先盛裝蛋白霜的器皿，再次以同方向輕輕調勻即可。

將完成的蛋糕麵糊倒入兩個６吋烤皿（７８分滿即可），此配方應該會剩下一點，別浪費，打開電飯鍋就這樣給他倒下去，按下煮飯鍵，試吃品就完成了！

 

等待預熱的時間，請先狠很的將兩個裝有麵糊的烤皿用力往檯面丟下，這個步驟請自行拿捏力道，目的是為了將麵糊內的氣泡震出。

 

然後將烤盤裝些水（水深請依烤盤自行拿捏），以水浴法的方式去烘烤蛋糕爲的是，能讓蛋糕更均勻的受熱，且不至於因烤箱的溫度升高太快而破壞了蛋糕的表面。
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烘烤的時間可以開始準備蛋糕外頭的裝飾食材，我是選用蘋果做花，奇異果做葉的搭配效果，但需要先將蘋果切片拿去電鍋蒸熟（半杯水即可）後放涼，取４－５片由左至右重疊擺放上去，然後同樣是由左至右慢慢捲起而成。

 

出爐的蛋糕體請待冷卻後脫模，選擇想要的果醬塗抹於兩層蛋糕之間（我是直接用希臘優格裡頭配搭的藍莓醬）。

將組裝好的蛋糕於外層塗抹上希臘優格（用希臘優格取代鮮奶油真的很棒！），最上層礙於美觀問題，盡可能將它均勻抹平，外圈主要是為了黏貼等一下的手指餅乾，所以可以抹的輕鬆點。

 

最後便將寶寶用的手指餅乾黏貼於最外圈（我大約用了一包半的量），避免餅乾裡頭有破碎，建議準備兩包會比較穩當喔！

然後再將裝飾的水果小心的擺放上去，插上蠟燭、打上緞帶，美麗的夏洛特水果蛋糕便完成啦！

 

▲ 蛋糕切面照

國王企鵝吃蛋糕囉！看他吃的津津有味，就覺得做一個ＢＢ可以安心食用的蛋糕是正確的選擇！

 

看咱們家小企鵝吃的多開心啊！這蛋糕連小米酒都可以嚐鮮呢！
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