CAS優良蛋商「回收過期蛋」，媽媽經教您如何挑好蛋

作者＼媽媽經編輯　Angela

編按：【雞蛋營養好吃，媽媽經教大家如何挑選雞蛋和保存方式】

義進金公司名列全國前5大蛋品供應商，標榜CAS優良蛋，主要供應全聯福利中心。

全聯員工爆料，嘉義衛生局今年7月抽查時，驗出該公司的蛋內含有動物用藥”乃卡巴精”殘留0.05PPM，甚至混入新鮮的蛋改標上架販售，配送至各賣場、雜貨店零售，或是烘焙坊與熱炒店，甚至連數家知名觀光飯店和國軍副食品供應站都中鏢。

對此，全聯回應指出，為確保消費者購買蛋品的品質，目前已將所有義進蛋品全數下架。

農委會防檢局「動物用藥品法規」、「含藥物飼料添加物使用規範」中明確指出，乃卡巴精添加在養雞飼料中，添加用量為100至200ppm，但上市前必須遵守5天停藥期，產蛋中的蛋雞則不可使用。長期攝取過量乃卡巴精會影響胎兒發育、引起腎臟水腫和神經系統病變。

媽媽經教大家如何挑選雞蛋和保存方式：

蛋的挑選

【大顆 vs 小顆】

買雞蛋挑大顆比較經濟實惠？事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬，所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆，雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別，但是年老的母雞也許健康上有其他問題，所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。
⇒訣竅：挑大不如挑剛好

【洗選 vs 散裝】

洗選蛋經過洗滌與消毒劑，去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性，政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等，相較於散裝蛋品更衛生，但須注意洗選過程外膜可能受到破壞，所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全，洗選蛋又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障。
⇒訣竅：洗選蛋降低污染風險

【蛋的保存】

1.低溫儲存：5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖
2.散裝清潔：散裝雞蛋未經過洗選，必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱
3.尖頭朝下：雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放，可保持新鮮度
4.保存期限：在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週，煮熟雞蛋可保存十天左右，但若去殼不能放超過四天。

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