不鏽鋼鍋含錳、鋁鍋加熱會釋出鋁離子，對人體有害嗎？

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作者＼媽媽經編輯Reese

「不鏽鋼」顧名思義不易生鏽，是家中常見的食品承裝容器，除了耐用、好清洗，也不容易有異味殘留影響食物，因此市面上許多便當盒都是不銹鋼材質。然而，網路上不少文章提到不鏽鋼含錳，深怕我們在吃東西的過程中，會順便把錳也吃進肚子裡，引發健康風險。

針對這一項疑慮，食藥署闢謠，其實不鏽鋼屬於耐熱的惰性材質，用來盛裝一般食品，不容易溶出有害物質，包括歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前都沒有對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出試驗的相關標準。

不鏽鋼完全不會生鏽？錯！

選購不鏽鋼廚具的消費者，多少都對200系列、300系列及400系列的產品有所認識，不同系列所含的金屬比例不同，就會影響防鏽效果，錳含量越高，防鏽效果越不好（不鏽鋼材質中金屬成分的不同比例，可參考下圖）。一般來說，不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，而依現行國家標準規定，食用的器具必須以304∼316之不鏽鋼製作。

圖片來源：食藥署

另外，其實錳元素是人體正常代謝所必需的微量礦物質，甚至，人體缺乏錳可能引起骨質疏鬆、生長遲緩等問題。但如果攝取過量，則會引發神經系統相關疾病。

我們無須擔心的是，過量的錳通常都會在幾天之內排出體外，而且錳不會導致癌症或生殖毒性，所以在正常的情況下使用這類不鏽鋼容器，不會有食安問題，除非器皿生鏽或有缺損時，建議就要停止使用了。

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鋁製品也是常見的鍋碗瓢盆材質之一，關於網路上流傳「鋁鍋加熱釋出鋁離子，體內長期累積鋁離子，可能造成失智」一說，食藥署也一併澄清，錯！根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗，發現的確有微量的鋁成分溶出，但由於鋁在消化道內不意被吸收，對人體不會造成危害。算是還給鋁鍋們一個清白。

你知道嗎？原來許多天然的蔬果食物本身就含有微量的鋁，例如馬鈴薯、菠菜和茶葉，所含的量比較多，其他一般食物的鋁含量通常少於5ppm，可見自然環境中鋁無所不在。

鋁除了被廣泛應用在工業、烹飪用的鍋具，包裝食品也常見鋁罐、鋁箔包等等，雖然經由煮食、鋁包裝或多或少會增加鋁含量，但經由實驗顯示，鋁經腸胃道吸收的比率一般低於1%，目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒，民眾可以放心。

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優先選用不銹鋼鍋具 鋁鍋煮食不宜過久

最後，食藥署呼籲大眾，雖然鋁鍋加熱對人體不至於造成危害，但還是建議使用不鏽鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時間不宜過久，也盡量不要用鋁製容器儲存及烹調酸性食物，以確保食用安全。

參考資料：食藥好文網〈不鏽鋼食品容器，會釋出過量的錳嗎？〉、〈用鋁製容器盛裝食物安全嗎？〉