蛤蠣冷凍後營養增加八倍，變身解酒神物？
作者＼好食課
你喜歡吃蛤蠣嗎？有聽說蛤蠣冷凍後營養增加八倍，這是真的嗎？前幾天有新聞採訪好食課的世航營養師，這次也和大家來聊聊這個營養迷思吧！
營養真的會增加8倍！？沒錯！但是增加的是「鳥胺酸」（Ornithine）這樣的物質。在2014年的一篇文獻中，學者將一種蜆類（Corbicula japonica）以負4度冷凍20小時再進一步萃取，其鳥胺酸的含量，相較於冷藏和室溫儲藏增加了8倍（每毫克萃取物從10nmol增加至86.7 nmol）
鳥胺酸是什麼呢？
鳥胺酸是我們肝臟中「尿素循環」中的中間產物，因此也有些研究認為補充鳥胺酸有助於肝臟代謝、幫助解酒等功效。因為和尿素代謝有關，也有研究認為我們要吃到400〜800毫克的鳥胺酸。
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但是，吃冷凍的蛤蠣就夠了嗎？
其實菇類含量更高喔！研究顯示，每100克的蛤蠣有10〜15毫克的鳥胺酸！即便增加8倍，每100克的蛤蠣只有80〜120毫克。但是每百克的菇類就可以達到150毫克的鳥胺酸！
不過補充鳥胺酸是不能解酒的
在2013年的一篇臨床實驗中，讓人吃到400毫克的鳥胺酸，但….宿醉的症狀和控制組是沒有顯著差異的，改天吃火鍋喝酒聚餐時，也不用大吃蛤蠣，期待可以解酒囉！
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資料來源
Biosci, Biotech, and Biochemistry 2004 68(6):1228-1234
Biopsychosoc Med. 2013 7:6
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2019-09-09 12:48:26