收藏文章9月中秋節，各大賣場賣得最好的商品莫過於醃肉、香腸、雞翅、香魚等生鮮商品，因為一提到中秋節，烤肉幾乎是全民運動，之前為了烤肉可能易有致癌物、容易影響健康，有美國專家特別推薦了用啤酒、洋蔥等材料來醃肉，認為它可以抵消一些致癌物，不過家有幼兒的人可能擔心酒精不適合孩童，我們請來中醫師教大家設計健康烤肉醬，讓肉品有味又健康！
已故仁醫推薦的「防癌烤肉醬」可降八成致癌物，但含啤酒兒童不宜
十多年前，醫界發現烤肉的時候會產生芳香烴胺的致癌物，如果再加上有糖味、醬油等醬料，油脂和醬料在炭火上，會有更多致癌物隨著煙薰上來沾在烤肉上，每一口都會吃進致癌物質，所以已故而致力推動無毒環境的「仁醫」林杰樑醫師，就推薦大家用一套經美國醫學會認證，認為可大幅降低致癌物的異環胺達88到90%的烤肉醬，主要是用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁醃肉，可以軟化肉品，啤酒和這些食材又含有大量的抗氧化物質，醃數小時後可以再放入橄欖油，可以避免烤肉時產生致癌物；但是有幼兒的家庭就不適合，台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗建議，可以用一般在超市都買得到的「桔醬」來替代。
台式桔醬嫩肉健胃又可增強氣管保健
桔醬是很台式的醬料，但是它有老祖宗的智慧，陳潮宗說，桔醬是由金桔製成，柑橘類的酸本身具有嫩肉、軟化肉品的作用，桔醬具有開胃讓小孩吃得下飯、助消化的作用，由於金桔製醬的時候是整顆帶皮一起製作，桔皮的柑橘精油可以去腥解油膩，讓肉吃起來又嫩又爽口，而且金桔在中醫來說是可以健胃、理氣、止咳化痰，並且預防哮喘及支氣管炎的，在秋高氣爽容易感冒的現在，可以邊吃烤肉邊清肺理氣，富含的維他命C也有助預防感冒。
仿韓式烤肉醬，梨汁潤澡中和易上火的烤肉的燥性
如果沒有特地買桔醬，也可以利用水果自己做烤肉醬，陳潮宗說，中醫認為烤肉太燥，很多人吃多了第二天就冒出了很多痘痘，這就是一種上火的現象，食材經過燒烤，食物的性質會偏向燥熱，加上很多調味品像辣椒、胡椒等都屬於熱性食材，利用水果來醃肉可以降低烤肉的燥性，他建議可以參考韓國烤肉醬中，都少不了的「梨汁」，韓國烤肉醬裡面標榜含有梨汁，梨汁一方面自然果糖甜甜的讓烤肉更好吃，另外，梨子是非常好的潤澡水果。
陳潮宗說，中醫認為梨子性味甘酸而平，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的的作用，它輕微涼性可中和烤肉的燥，而秋天最怕的就是「秋燥」，因為環境中的濕氣減少，感覺涼爽的天氣卻容易使體內水份蒸發，再加上涼爽會讓人自覺沒有流汗，所以喝水的次數少，燥氣傷肺，肺氣虛會讓人容易發生呼吸道疾病，所以烤肉的時候一方面可以準備梨子當水果，也可以拿些梨子磨泥加到醬汁裡面醃肉，邊吃烤肉邊養生。
香腸火腿等鹽醃製肉先川燙到七八分熟再烤降低致癌物質
很多人烤肉時喜歡烤香腸吃，建議各式香腸火腿都先用水川燙七、八成熟後再烤，可以縮短火烤時間，而且川燙可以把其中的硝酸鹽洗掉，避免烤肉時形成致癌的亞硝酸鹽濃度，新光醫院營養師夏子雯提醒，香腸雖然好吃，但一次最多只能吃一條，因為香腸含有很高的脂肪，小型的一條雖然熱量只有兩三百大卡，但是其中半數以上是飽和脂肪，是心血管疾病大敵！
陳潮宗建議，除了注意烤肉醬以外，建議烤肉時可以夾上黃瓜片、白蘿蔔片，這兩種蔬果含有很豐富的抗氧化物質，剛好可以抵消一些烤肉產生的芳香烴致癌物質，另外，吃完烤肉的甜點也用白色可以入肺的食物製作像含山藥、蓮子、蓮藕、木耳等，煮成甜湯有助滋陰潤肺唷！小朋友吃也很適合。
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