收藏文章作者＼媽媽經編輯部
說到大豆，近年來在西方飲食文化中迅速崛起，在生酮飲食、減重、增肌的風潮中都佔有一席之地，但其實大豆早已現身在亞洲人的餐桌上幾千年之久。晃一晃台灣的菜市場，豆腐、豆豉、豆漿、味噌和醬油各類傳統豆製品應有盡有，生鮮超市也隨處可見豆奶、大豆製成的素食產品。
用大豆取代紅肉，預防心血管疾病
大豆被鼓吹為完全取代肉類的健康食物，大豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B、纖維、鐵、鈣和鋅等人體所需營養，與紅肉相比，能降低罹患心臟病的風險。通常，注重健康的人或茹素者，會用大豆來代替其他高飽和脂肪的食物，如肥肉和全脂乳製品，所以他們比較得到心血管疾病的機率比較低。
亞洲女性常吃大豆，跟美國女性比有差？
BBC News指出，亞洲國家女性常吃大豆食品，跟比較少吃大豆的美國女性相比，亞洲女性患乳腺癌的風險要低30%。以日本人為例，平均異黃酮攝入量在30至50毫克之間，而歐洲和美國的人均攝入量不足3毫克。
就算罹癌，大豆也可能免你一死？
美國麻省塔夫茨大學（Tufts University）教授張芳芳（Fang Fang Zhang）對美國6000名乳腺癌患者進行了人口調查，發現常吃大豆的女性癌症患者，死亡率低21%。張芳芳教授表示研究發現「激素受體呈陰性的乳腺癌患者，食用大豆食品，可能有助於提高存活率。」
吃大豆真能預防癌症？不能這樣說
美國華府喬治城大學醫學院（Georgetown University School of Medicine）的腫瘤學教授李娜‧克拉克（Leena Hilakivi-Clarke）對於「大豆預防或抵抗乳腺癌」的關聯性抱持質疑，不容易患乳腺癌，可能是當事人的BMI數較低，而不是因為常常吃大豆的關係。
不過，大豆中含有「異黃酮」能加速細胞滅亡。這表示假如人體細胞受損，更容易自我毀滅，不會變成癌細胞，因此我們才以為吃大豆能減少罹患乳腺癌風險。
人生早期開始吃大豆，更有益健康？
至於亞洲女性乳腺癌風險比美國女性低，原來跟吃大豆的時機有關。馬里蘭州約翰霍普金斯醫學院（Johns Hopkins School of Medicine）的流行病學和腫瘤學教授布魯斯·特托克（Bruce Trock）說，大多數研究對象而言，亞洲女性從小就吃大豆，甚至在母親子宮時已開始接觸大豆。反觀西方女性在人生較晚的時候才開始吃大豆。
用老鼠當實驗，青春期前吃大豆的老鼠，接觸致癌物質之後，就算長腫瘤，也會比完全沒吃大豆的老鼠少一些或小一點。
結論：哪一種大豆製品比較健康？
未經加工的大豆，如毛豆，其異黃酮含量會高於加工過的大豆，如豆漿。（毛豆的異黃酮含量：每100克有大約18毫克；豆漿的異黃酮含量：0.7毫克～11毫克）
在飲食方面，建議生豆要煮熟再吃，尤其是黃豆，避免食品中毒。另外，如果妳是吃素的人，平日除了攝食大豆製品之外，也要適時補充其他穀物（小麥、糙米），才能確保各類營養素充足攝取。這就很像多吃吃各種顏色的蔬果，補充多元的植化素，盡量均衡飲食，才能調節身體免疫力，降低罹病風險。
提醒：大豆禁忌
孕婦、哺乳期女性、有乳癌病史、對豆類過敏、有在服用抗雌激素藥物或抗生素療程中的人，沒有諮詢專業醫生建議前，不宜吃大豆喔！
參考資料：Jessica Brown, Soy’s isoflavones have oestrogenic properties — and have been blamed for raising the risk of breast cancer (as well as prostate cancer for men). But is this really the case?
我要回應