《不萊嗯的烘焙廚房》漸漸轉涼想喝點甜湯？教你自製芋圓、地瓜圓桂圓紅豆湯

作者＼Brian Cuisine

天氣轉涼後就很想喝到台灣味的甜湯，而紅豆芋圓更是自己對台灣夜市，或媽媽家市場邊的甜湯舖記憶。突然起自己發表過一道舊芋圓食譜，於是把它翻出來更新。如果你對我的味覺有信心，這次的自製芋圓、地瓜圓，依直覺調整了木薯粉（樹薯粉）與太白粉（即馬鈴薯粉）用粉比例後，重現了道地九份芋圓的水準，成品保留了天然淡雅的芋頭及地瓜香氣，同時非常軟Q，放涼後也不會變硬。沒想到自己竟然能在這遙遠加拿大山上，重現對於台灣的甜湯想念。

基礎紅豆湯做法很簡單，大家都會就不再贅述，不過這次把台灣帶回來的「內門龍眼乾」一起加入共煮，弭補了吃不到八寶冰的口腹之慾，這次升級版的紅豆湯，多了那麼一點藏在記憶庫裡，孩童時期跟著媽媽回嘉義鄉下過年時，站在傍晚的大廟埕前，才能聞得到，那股用了乾稻草起種，才能燃燒出的特有煙燻柴燒味。

［材料］芋圓
芋泥：300 g
木薯粉（即樹薯粉）：125 g
太白粉（即馬鈴薯粉）：25 g
鮮奶（或開水）：約50 g – 用於調節成團黏度添加

［材料］ – 地瓜圓
地瓜泥：240 g
木薯粉（即樹薯粉）：105 g
太白粉（即馬鈴薯粉）：15 g
木薯粉＝樹薯粉＝TAPIOCA

芋圓、地瓜圓［做法］

芋頭及地瓜各別蒸熟到筷子能輕易刺穿程度。

依食材清單準備好準備2份攪拌缽，倒進材料裡的木薯粉及太白粉，少量太白粉添加，能修正芋圓或地瓜圓在低溫下變硬的問題，同時成品也顯得更軟 Q 彈牙。

趁熱將蒸好熟透的芋頭及地瓜塊，倒進攪拌缽裡，運用攪拌刮刀使力拌壓，讓芋頭泥或地瓜泥與木薯粉及太白粉充分混合均勻。等待混拌到較不燙手的溫度時，就改採徒手方式混拌至緊實成團。不同的是，芋泥含水量明顯較低，因此混拌中需逐次添加鮮奶（或開水）以幫助成團，不然芋泥會過於鬆散不易聚合。如有桌上型攪拌機，亦可採用槳型攪拌棒以低速混拌成團亦可。