超下飯家常菜，紅燒牛腩快速食譜大公開

撰文‧攝影／黃哲斌便當製作／袁櫻珊

本周主菜是適合大塊吃肉、大口喝酒的紅燒牛腩。最近，我家主廚忽然想起，還沒煮過紅燒牛腩，如此太對不起LC鑄鐵鍋了，所以，本周做了這道菜。果然，牛腩腴嫩入味，同樣精采的是馬鈴薯與胡、白蘿蔔，確實是簡單又耐吃的家常菜。

上周日，全家人難得一起到超市採買，買了肥美的牛肋條，準備帶回家做晚餐和便當。這道料理的特色在於家中成員能各自找到最愛。兩名小朋友最愛鬆酥的馬鈴薯、媽媽鍾情吸飽肉汁的白蘿蔔，我的首選當然是入口即化的牛腩。

我家主廚強調，這道菜的靈魂是辣豆瓣和紹興酒，當湯汁收齊，瞬間迸發的濃郁香氣，讓人誤以為自家廚房變身頂級牛肉麵店。愛吃小辣的人，會黯然消魂地愛上這道川味紅燒牛腩，若不敢吃辣，可改用不辣的豆瓣醬。總之，這是道容易上手又百吃不膩的經典菜色，如果家中有鑄鐵鍋，更能輕易體會廚藝的魅力。

食材（4人份）

【紅燒牛腩】牛肋條約1斤、洋蔥2顆、番茄2個、胡蘿蔔2根、白蘿蔔半根、馬鈴薯3顆、蔥2根、薑片6～10片、八角2粒、辣椒去籽1根、米酒或紹興酒1杯、醬油1杯、辣豆瓣醬1大匙（靈魂人物，不嗜辣者可用原味）、糖1大匙、水1杯、紅蔥油1匙（非必須）、黑胡椒少許、花椒粒少許（非必須）

作法

主菜：紅燒牛腩

❶ 備料：牛肋條用水沖淨後切塊（不要切太小，烹煮後SIZE會從M變S）；洋蔥切絲；胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯切塊；番茄對切成4大塊；蔥折成兩段；薑片6～10片；八角洗淨；辣椒洗淨後去籽。
❷ 熱鍋，以少許麻油煸香薑片、八角、蔥段、辣椒，倒入洋蔥絲，炒至稍微透明後，加入牛肋塊。
❸ 添加調味料：米酒或紹興酒1杯、水1杯、醬油1杯、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、黑胡椒花椒粒少許。（水量需蓋過所有食材）
❹ 鍋內強強滾時，依序放入胡蘿蔔，先滾一下，再放白蘿蔔、馬鈴薯、番茄。
❺ 待所有蔬菜熟軟後，撒些蔥花點綴即完成。

黃哲斌＆袁櫻珊

生日差一天的O型金牛座夫妻，太太在電視台工作，喜愛小孩、熱中烹飪，即使加班晚歸，都要親手調製便當。先生偷懶貪吃、出一張嘴，負責採買、記錄，偶爾會幫忙洗碗。大兒子的便當，是全家人的味蕾周記。