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「薑」發芽可以吃嗎?嫩薑老薑保存有差異!

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作者\媽媽經網搜小組 Angela

「薑」是家庭常備辛香料,餐桌上常見的魚湯、蛤蠣湯,大多會加入薑來去腥味;麻油雞、薑絲大腸、薑燒肉片等也都必須使用薑,成為常見的辛香料,但來不及一次用完的薑,如果發芽了,還可以吃嗎?

「嫩薑」、「老薑」差異在哪?

「嫩薑」:栽培大約4個月時,地下莖尚為幼嫩枝芽,這時候採收就稱為嫩薑。

「老薑」:栽培到10個月以上,莖皮粗厚而內部纖維多、汁少、辣味強,這時候採收的就稱為老薑。

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「薑」如何保存?

不是任何東西丟進冰箱裡,就通通沒問題喔!

「嫩薑」:嫩薑水份較多,可裝進紙袋、鋁鉑紙、保鮮盒、保鮮膜或保鮮袋再放入冰箱,建議1周內食用完。

「老薑」:因水分含量低,怕受潮,放在通風良好處保持乾燥即可。大約1個月內食用完。

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任何「薑」都怕發霉!

薑的生命力強,靠地下莖就能播種繁衍,所以放著放著就會發芽。莫急莫慌,發芽的薑還是可以吃,不會有毒。

但如果薑保存不當而腐爛,就會產生有毒物質「黃樟素」,目前已被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類致癌物質,不建議民眾食用,應直接丟棄。

地瓜、大蒜和馬鈴薯,如發芽能吃嗎?

1.地瓜

可以吃。發芽後並不會產生毒素,只是地瓜中之澱粉含量下降,可能影響口感養份也會減少,仍可食用。

2.大蒜

可以吃。大蒜發芽不但沒有毒,且科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

3.馬鈴薯

不行。馬鈴薯發芽時,茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。

即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,即使烹煮也難以破壞毒性,若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此,如果馬鈴薯發芽了,建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。

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