「薑」發芽可以吃嗎？嫩薑老薑保存有差異！

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作者＼媽媽經網搜小組　Angela

「薑」是家庭常備辛香料，餐桌上常見的魚湯、蛤蠣湯，大多會加入薑來去腥味；麻油雞、薑絲大腸、薑燒肉片等也都必須使用薑，成為常見的辛香料，但來不及一次用完的薑，如果發芽了，還可以吃嗎？

「嫩薑」、「老薑」差異在哪？

「嫩薑」：栽培大約4個月時，地下莖尚為幼嫩枝芽，這時候採收就稱為嫩薑。

「老薑」：栽培到10個月以上，莖皮粗厚而內部纖維多、汁少、辣味強，這時候採收的就稱為老薑。

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「薑」如何保存？

不是任何東西丟進冰箱裡，就通通沒問題喔！

「嫩薑」：嫩薑水份較多，可裝進紙袋、鋁鉑紙、保鮮盒、保鮮膜或保鮮袋再放入冰箱，建議1周內食用完。

「老薑」：因水分含量低，怕受潮，放在通風良好處保持乾燥即可。大約1個月內食用完。

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任何「薑」都怕發霉！

薑的生命力強，靠地下莖就能播種繁衍，所以放著放著就會發芽。莫急莫慌，發芽的薑還是可以吃，不會有毒。

但如果薑保存不當而腐爛，就會產生有毒物質「黃樟素」，目前已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類致癌物質，不建議民眾食用，應直接丟棄。

地瓜、大蒜和馬鈴薯，如發芽能吃嗎？

1.地瓜

可以吃。發芽後並不會產生毒素，只是地瓜中之澱粉含量下降，可能影響口感養份也會減少，仍可食用。

2.大蒜

可以吃。大蒜發芽不但沒有毒，且科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

3.馬鈴薯

不行。馬鈴薯發芽時，茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。因此，如果馬鈴薯發芽了，建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。