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【食譜】免用攪拌機就能完成!無油麵包恰巴達

早餐,食譜,烘焙,無油麵包,恰巴達

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作者\阿明

無油的恰巴達拖鞋香料麵包在這裡,這種麵包的含水量超高,所以會有點黏手,為了操作上不要瘋掉,我只用了70%的水(聽說還有100%的⋯)。

但是因為沒有添加油的關係,簡直是麵包界的清流一道啊,吃多也不怕太油,細嚼還有麵包香,重點是不用攪拌機就可以完成,放給它自然就對了。

材料部分介紹:我習慣另外取一些水加在酵母裡面讓它先活化一下,所以從482cc的水裡面取150cc的水(包含在配方水量內)跟酵母加在一起備用。

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除了酵母以外的材料都放進鋼盆裡。

將冰水或冷水加進去麵包材料內攪拌,可以用長刮板來翻麵攪拌,再加預先加水的酵母水拌成麵糊(因為水份很高,也不用出筋,均勻吸收即可。)

初次發酵時間為45min。將鋼盆用保鮮膜封起來放在溫暖發酵處,每隔15min就要拿出來拌一次,一共3次,真的超級黏手的。

拌的方式為沿著鋼盆刮向中央,外推向中間的方式配合轉動鋼盆,一邊轉一邊刮向中央。網路上我有看到日本的堀田老師的操作方法是最適合的,可以參考看一下操作方法。

發酵快完成之前將高筋麵粉灑一些在桌子上準備操作分割。

45分鐘過,避免黏手便可以取一些高筋麵粉灑在麵團上,用刮板沿著鋼盆,用倒的方式將麵團倒在桌上。

麵團倒在桌上。

先灑上大量手粉,手也沾粉。

慢慢推開麵糰,因為真的很黏,所以一定粉要夠喔。

分割麵糰,一個120g。我習慣分割前先切長條,再從長條切下來,不夠再切一點點,預防黏手的好方法,

記得要隨時讓手沾滿手粉,不然一黏手就很麻煩,整形的部分基本上就是由外向內褶,

讓麵團在防沾烤盤上進行最後發酵45min,烤箱預熱上下火220度,烤的時間為15min,因為每台烤箱的爐溫不一定,記得多觀察,進爐烤前灑一些手粉在麵包上面(假法國那樣)

出爐了,我喜歡裂掉的感覺,感覺挺自然,

擺在陽光下好美呀,

我把它切半放進烤麵包機,可以更酥脆,煎了兩顆太陽蛋,以及培根跟香菜,開動了!!取名叫做雙目玉燒三明治。

阿明仔做完心得:

比起一般的吐司,更喜歡這種低油的義式麵包,因為麵包的香味實在太棒了,又比較沒有罪惡感,搭任何的材料也是很適合的。

如果有問題,歡迎詢問。

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阿明】授權轉載 原文出處【【阿明愛偷煮】第4堂課 無油麵包。恰巴達料理實作分享

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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關於作者

阿明

曾經在美國教過台式麵包的製作撰稿年資,超過5年。本身有廚務經驗,也同時兼職美妝集團旗下餐飲品牌的行銷企劃、專長領域為【在地美食分享】及【結合時事作廚藝製作食譜分享】,擅長以詼諧逗趣的手法撰稿,以結合美食本身的特色述說,以及犀利點評,在輕鬆閱讀的狀況之下讓人印象深刻。

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