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【影片】油炸out!香酥可口又健康的脆皮烤薯條

食譜,料理,薯條,烤薯條

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作者\蘿潔塔

烤得金黃酥脆的外皮,帶有微微焦香,包覆著紮實綿密的馬鈴薯,濃郁的香氣撲鼻而來!是不是看了就讓人食指大動呢?平常愛吃薯條,卻擔心油炸物對身體不好嗎?換一種料理方式,美味程度不減,健康加分!一起來學學脆皮烤薯條的做法吧!

材料

馬鈴薯(美國產) 適量

醋 適量

橄欖油 適量

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

作法

1.馬鈴薯削皮剃除芽眼,削完皮泡到水中預防變色。

2.切成大約手指寬度的條狀,沖洗去除澱粉。

3.換一盆乾淨清水浸泡15分鐘,讓馬鈴薯釋出更多澱粉質。

4.在水裡加一點醋可以讓馬鈴薯外表更白。

5.將馬鈴薯條放入冷水鍋,水滾後大約煮6分鐘至半熟,需不時撥動。

6.撈出放涼,讓馬鈴薯表面風乾,以電風扇吹30~40分鐘。

7.風乾過程適時翻面,讓表皮完全乾爽,更容易考出爽脆外皮。

8.烤盤鋪上一層鋁箔紙,放入烤箱預熱至攝氏200度。

9.薯條放入塑膠袋,淋入橄欖油後徹底搖晃充分沾油。

10.薯條倒入預熱好的烤盤,盡量鋪平整不要重疊,也不要一次烤太多,烤箱溫度會下降太快。

11.用200度先烤15分鐘;再調到230度加烤5分鐘,直到表面呈現金黃色。喜歡更酥脆就再烤久一點。

12.熱熱的薯條灑上一點鹽及黑胡椒就很好吃,也可以搭配任何喜歡的調味料。

※塔塔幫你畫重點

Ⅰ.步驟5水滾後再煮6分鐘請自行拿捏,煮到半熟即可。水煮過的薯條內部飽水,但務必要把表面吹到乾,濕答答的薯條無法形成表皮,烤不出脆皮。

Ⅱ.烤不出脆皮感,還可能是因為:預熱不足(有些烤箱預熱200度須20分鐘以上);或粗細不一,務必要切成一樣大,以免生熟不一。

III.第一次嘗試時多注意烤箱內的狀況,看到薯條變金黃色、帶點微焦即可。表面越脆,裡面水分越少,請自行斟酌喜歡的口感。

食譜,料理,薯條,烤薯條

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