【食譜】一出爐就秒殺！巧克力海綿蛋糕

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作者＼I’m紜琪媽咪

這篇巧克力蛋糕食譜，是紜琪媽咪試做了20顆以上巧克力蛋糕換來的食譜分享喔！保證好吃、不甜不膩、綿密鬆軟，讓小朋友吃過都意猶未盡，一塊接著還要再一塊呢！

外賣的巧克力吃了又甜又膩，且蛋糕內為了讓保鮮期更長，甚至加了一些烏耶謀對身體會造成負擔的添加物，實在是有礙健康，不宜多吃！自已做的蛋糕，既乾淨又衛生，這篇食譜甚至我敢保證比外賣的還要好吃！（都試做了20顆以上的巧克力蛋糕而寫出來的食譜，真的不是隨便寫寫、青菜供共耶喔！）

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vivi姊姊每週都會想要媽媽，做個巧克力蛋糕來滿足她的口慾！

還記得以前我最懷念媽媽做的水餃、肉粽、潤餅捲、割包…等，比較中式傳統口味！以後我女兒懷念我的料理，可能就是這些餅乾、蛋糕…等西式小點心吧！

「巧克力蛋糕」食材準備：

1.雞蛋3顆
2.鹽巴指腹量
3.奶油80g+牛奶約半碗量（或一包巧克力可可粉+白開水半碗量）
4.低筋麵粉90g
5.可可粉10g
6.細砂糖70g
7.泡打粉3g（可加可不加）

首先請將牛奶+奶油隔水加熱，使其奶油融化。（不想開火亦可放進電鍋，電鍋內加約3c.c.的水，壓下煮飯鍵跳起約3分鐘就差不多融化了）

三顆雞蛋，請先將蛋白及蛋黃分開在兩個容器當中！

「請注意」：容器內不可有任何一滴水份，蛋白鍋內也不可有蛋黃瀝入！紜琪媽咪曾經不小心滴了滴蛋黃在蛋白鍋中，沒想到這蛋白就真的是完完全全無法打發，白費功夫了！

接著在蛋黃液中加入約指腹量的鹽巴少許（減少甜膩感），並均勻攪拌一番。然後再將已融化後的奶油+牛奶倒入蛋黃液中迅速攪拌均勻。

接著將低筋麵粉+可可粉以篩網篩入剛剛已攪拌均勻的蛋黃奶油鍋中。

然後將其均勻的攪拌，直至看不見粉末狀即可！

這第一階段的蛋黃奶油鍋就大功告成嘍！

蛋糕是否好吃，成功&失敗的關鍵就在這蛋白是否有被打發了！如果沒有打蛋機又很愛吃蛋糕的朋友，紜琪媽咪真的建議您買一台，有了它要打不發還真難啊！

我曾經有一段時間自以為很會，想說何必買一台打蛋機，自已手動全手工的才是厲害！然後打到手臂的肉都苗條了，蛋白還是打不發，做出來的蛋糕都變發糕了，超級挫敗！因此不要再固執逞強了，每一個成功的蛋糕出爐，都會讓人非常有成就感，一個接一個的做下去的喔！

打蛋白時，細砂糖請分三次倒入蛋白鍋中！方法是：請先將蛋白打至起泡，這是細砂糖第一次倒入的時間！接下來的兩次，就分別在打發的過程中倒入即可！

打到什麼程度的蛋白才叫打發成功了呢？就像這樣，打蛋機拉起時，蛋白挺立不倒塌，或者鍋子倒過來，被打發的蛋白也不會滴落的程度！

就快完成嘍！最後一個階段。

請將打發好的3分之1的蛋白倒入巧克力可可鍋中。

並且以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向。

均勻攪拌至看不見蛋白泡沫喔！

再來將打拌均勻的巧克力可可鍋，全數倒入另外的3分之2蛋白鍋中。

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一樣的方式，請採以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向，攪拌均勻至不見蛋白泡沫喔！

紜琪媽咪曾有一次沒拌勻，結果烤出來的蛋糕剖面處，看到好像烤不熟的白色蛋白泡沫。

（下面這張圖，是食譜x2的份量）烤箱請先預熱200度（5分鐘），接著當蛋糕送進烤箱後，我採三段時間烘烤。

■ 50分鐘內的第一個10分鐘>>上下火皆設定為180度。
■ 50分鐘內的第二個10分鐘>>上下火皆設定為170度。
■ 50分鐘內剩下的30分鐘>>下火設定150度、上火設定160度。

「註」：每個烤箱的溫度不同，以上溫度及時間僅供參考！

烤盤中若墊張烘焙紙就不需抹油，烤完冷卻後直接拉起也不沾邊。

這前前後後，總共做了二十幾個蛋糕了，真的是愈做愈好吃、超級無比綿蜜又鬆軟。

絕對不輸外賣的巧克力蛋糕，烤完後分享給鄰居友人，鄰居友人吃完後隔天Line我！「我兒子過敏，我不太讓他吃巧克力的，剛拿了一塊給他吃，又跟我要了一塊！自已做的沒有不健康的添加物，吃了比較安心，鄰居，可以跟妳買嗎？我兒好愛吃喔！」

其實這就是我要讓小朋友喜歡上我的秘密武器，利用美食來誘惑他們，讓他們愛上我。

也許您可能會問我，如果今天吃不完，怎麼辦，若隔天吃會不會濕潤變得不好吃了！若今天沒吃完，請密封好放進冰箱冷藏，隔天吃起來的口感雖然少了些許綿密感，但就像外賣的蛋糕一樣的口感喔！還是好吃的ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、叫的喔！

我們母女喜歡吃的蛋糕，就是這種基本款不花俏的基本款蛋糕，每次外賣的蛋糕為了裝飾，所以多加些水果、彩色巧克力等這些反而我們都挑掉的多。這款蛋糕也叫棉花蛋糕、因為吃起來口感似棉花般鬆軟好入口，小朋友真的會無法抗拒！不要說小朋友了，每次烤完，我自已也忍不住的一塊接一塊了！

以上！20次以上的實戰經驗，巧克力蛋糕食譜不私藏分享~希望您也會喜歡！接著女兒放暑假時，我想做的是麵包了，因為麵包可當早餐吃，蛋糕比較適合當點心吧！

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【雙胞胎♥ I’m紜琪媽咪玩編髮】授權轉載 原文出處【20次以上的實戰經驗，保證絕對好吃綿蜜又鬆軟的巧克力蛋糕做法】