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【食譜】林媽媽傳承好手藝!古早味午仔魚芋頭米粉湯

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作者\媽媽經 編輯整理

【食譜】林媽媽傳承好手藝!古早味午仔魚芋頭米粉湯

材料:

大骨高湯約3公升
午仔魚一尾(約3.5~4斤)
太白粉些許
炸芋頭1顆
米粉6球
泡過的乾香菇(泡水留湯)6朵
泡過的蝦米1大匙
茼蒿2把
蒜末1大匙
五花肉1小碗
蛤蠣半斤

調味料:

白胡椒 適量
鹽 適量
紅蔥豬油 1大匙
香菜 適量
芹菜 適量

*以上份量約8~10人份

1.芋頭削皮切成方塊狀,炸熟,放入油鍋中,炸到酥脆即可。
2.處理午仔魚並切塊,切成自己喜歡的大小,魚骨保留,魚肉&魚骨裹太白粉後油炸至酥脆,略略金黃色即可。
3.米粉泡水約10~15分鐘,乾香菇泡水,蝦米泡後濾乾。(泡香菇&蝦米的水留著,等一下加入米粉湯中)。
4.準備一大鍋,倒豬油,依序加入切好的香菇、蝦米、五花肉後煸香,煸至食材有微微焦香即可。
5.加入大骨高湯、香菇水、蝦米水、炸過的芋頭,煮滾後再加入米粉、蛤蠣,滾後加入炸過的午仔魚,煮到芋頭稍微糊糊的。
6.調味,加入適量的白胡椒、鹽、紅蔥豬油調出自己喜歡的口味,再煮茼蒿約40秒。

關火後,撒上適量的香菜、芹菜。
大功告成~~~好好吃!!!

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