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【食譜】比涼拌的還好吃!日式毛豆飯自己做

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作者\珍妮絲

毛豆是一個我超愛的食材,最喜歡的就是用涼拌的方式了!毛豆、黃豆、黑豆都有個「豆」字,不過它們之間有什麼不同呢?今天營養師就來和大家分享豆豆們的身世,再教你做營養好吃的毛豆飯唷!

【關於毛豆…】

毛豆之所以叫毛豆是因為豆莢外皮有細細的毛。

毛豆

毛豆因為蛋白質含量較高,在營養學的六大類食物分類是屬於豆魚肉蛋類,也就是說你要想,在吃毛豆的時候,相當於吃豆腐、魚、豬肉、雞肉或蛋這種概念。所以,並不是綠色的植物類食物就是屬於蔬菜類喔!

大家在國中生物應該有學過「界、門、綱、目、科、屬、種」吧?黃豆、毛豆、黑豆都是屬於豆科、大豆屬、大豆種,所以其實他們是一樣的。而毛豆就是八分熟的黃豆;黑豆則是和黃豆的種皮顏色不一樣。

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黑豆

▲ 黑豆

黃豆

▲ 黃豆

研究發現相較起來黑豆的總多酚含量及花青素都較黃豆高,花青素具有抗氧化、抗發炎的作用,減少自由基對身體的傷害 (Malenčić, Cvejić et al.,2012)。

毛豆除了拿來涼拌,也可以用來做好吃的日式毛豆飯,低脂的蛋白質來源健康又營養。

【日式毛豆飯自己做】

日式毛豆飯

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材料:毛豆、白米、糙米

調味料:醬油、味醂、米酒、鹽(適量調味)

作法:

1、毛豆洗乾淨,把多餘的皮膜去掉。
2、糙米泡溫水2小時後混入白米清洗乾淨。
3、把糙米和白米清洗混和後放入電鍋鍋子中,加入醬油、味醂、米酒、鹽調味。
4、放入電鍋中,內鍋水和一般煮飯差不多,外鍋1杯水煮熟就可以了

執行編輯:Sandy
核稿編輯:NiNi

珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【毛豆、黃豆、黑豆身世大解密!營養好吃毛豆飯在這裡!


關於作者

Janice

我是營養師Janice珍妮絲(蔡宜庭),畢業於台北醫學大學保健營養研究所及中山醫學大學營養學系,目前在預防醫學診所擔任營養師,也參與許多社區講座活動,積極推廣營養教育。

平常愛下廚的我,也樂於研究兼顧營養與美味的食譜,讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀,並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。

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