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作者＼珍妮絲

毛豆是一個我超愛的食材，最喜歡的就是用涼拌的方式了！毛豆、黃豆、黑豆都有個「豆」字，不過它們之間有什麼不同呢？今天營養師就來和大家分享豆豆們的身世，再教你做營養好吃的毛豆飯唷！

【關於毛豆…】

毛豆之所以叫毛豆是因為豆莢外皮有細細的毛。

毛豆因為蛋白質含量較高，在營養學的六大類食物分類是屬於豆魚肉蛋類，也就是說你要想，在吃毛豆的時候，相當於吃豆腐、魚、豬肉、雞肉或蛋這種概念。所以，並不是綠色的植物類食物就是屬於蔬菜類喔！

大家在國中生物應該有學過「界、門、綱、目、科、屬、種」吧？黃豆、毛豆、黑豆都是屬於豆科、大豆屬、大豆種，所以其實他們是一樣的。而毛豆就是八分熟的黃豆；黑豆則是和黃豆的種皮顏色不一樣。

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▲ 黑豆

▲ 黃豆

研究發現相較起來黑豆的總多酚含量及花青素都較黃豆高，花青素具有抗氧化、抗發炎的作用，減少自由基對身體的傷害 （Malenčić, Cvejić et al.,2012）。

毛豆除了拿來涼拌，也可以用來做好吃的日式毛豆飯，低脂的蛋白質來源健康又營養。

【日式毛豆飯自己做】

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材料：毛豆、白米、糙米

調味料：醬油、味醂、米酒、鹽（適量調味）

作法：

1、毛豆洗乾淨，把多餘的皮膜去掉。
2、糙米泡溫水2小時後混入白米清洗乾淨。
3、把糙米和白米清洗混和後放入電鍋鍋子中，加入醬油、味醂、米酒、鹽調味。
4、放入電鍋中，內鍋水和一般煮飯差不多，外鍋1杯水煮熟就可以了

執行編輯：Sandy
核稿編輯：NiNi

【珍妮絲營養書】授權轉載　原文出處【毛豆、黃豆、黑豆身世大解密！營養好吃毛豆飯在這裡！】