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好不容易假日到了，全家人卻因為流感而生病。不能出門，所以就在家裡做饅頭，反正一家三口都愛吃。

也已經不記得是第幾次做饅頭，之前做的都是鮮奶饅頭。這次雅爸決定要換口味，所以我們做了全麥鮮奶饅頭。

材料：（雅媽做了幾次後，綜合很多家食譜的心得）

1.全麥麵粉：1公斤
2.速溶酵母：14公克
3.鮮奶：500 ml
4.糖：60公克
5.鹽：少許
6.baking powder：5公克
7.沙拉油：1湯匙

作法：

1.把鮮奶加溫，（但不要太燙，不然會殺死酵母）放入糖及速溶酵母，靜待幾分鐘，直到鮮奶開始有些起泡。

2.將麵粉、鹽、沙拉油、baking powder及鮮奶攪拌成團，再揉到光滑，如果感覺有些乾，就再加水。（牛奶）

3.蓋上溼毛巾或保鮮膜，發酵30分鐘到三小時。（看天氣）

4.麵糰漲大後，將麵糰揉到光滑，再擀成長方形麵皮，接著捲成長條狀。

5.稍為壓扁後，用刀子切成16-20個。

6. 放在烤盤或盤子裡再發酵30分鐘。

隨便切一切的饅頭麵團。

7.排入電鍋或蒸籠內蒸20分鐘即可。

P.S：

1.我是將所有的麵團都用電鍋蒸起來，吃不完的放入真空袋冷凍。下次要吃時直接進電鍋，蒸出來一樣新鮮好吃。

2.我看到很多做全麥饅頭的食譜都說要用「半全半白」的麵粉下去做才會好吃。但這次用全部全麥麵粉，做出來一樣好吃。

我想技巧在於多加水（牛奶）全麥麵粉比較乾，需要加比較多的水下去揉，所以要把麵糰揉到「有些粘又不會太粘」，這樣做出來才不會太乾。

3.這種只加牛奶的饅頭，做出來好不好吃，跟牛奶的品質很有關係，買好一點的牛奶，保證做出來又香，吃起來又順口。

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【雅媽的家】授權轉載 原文出處【全麥饅頭作法】