收藏文章作者＼吳佳鴻醫師
如果你喜歡吃甜點、蛋糕、零食…，甚至一吃就停不下來，彷彿上了癮，控制不住自己的話，那可能不單單是你意志力的問題，而是你的腦袋被綁架了！
當我們吃下食物，經過我們的食道、胃、小腸、大腸，會歷經消化、吸收、排泄的過程，而在這些過程中，科學家發現食物裡面的成分物質，會透過神經內分泌系統傳遞訊號給腦部，不同的食物、不同的成分，也傳遞著不同的訊號。我們的腦在接收到這些訊號後，也會對這些食物做出不同的反應，藉此調控我的們飲食行為，其中的反應，包括喜好與渴望。
過去就有研究發現，經常吃精製加工含糖食物，容易對這些甜食上癮，產生「糖癮」，既然稱之為「癮」，就是不吃不舒服、拼命想找來吃、吃到了就有愉悅感。
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現在，學者更進一步地，針對食物中的碳水化合物（例如：糖、澱粉類）以及脂肪做研究，想要了解究竟大腦對於含有不同比例的碳水化合物跟脂肪的食物，會不會有不同的反應。
碳水化合物跟脂肪是我們平時很常攝取到的成分，尤其在加工精製的甜點、零食、糕餅…等食品幾乎都同時含有這些成份。學者想看看，在熱量都差不多，但成分組成不同的情況下，單純含碳水化合物vs單純含脂肪vs同時含有（碳水化合物+脂肪），大腦的反應到底會不會有差別？
結果發現，相較於單純含碳水化合物或單純含脂肪的食物，受試者對於「同時含有」碳水化合物跟脂肪兩種成分的食物，大腦居然產生更強的渴望！
哇！那就不難理解，為什麼許多人吃到上述精製的加工品甜點零食，就欲罷不能，無法控制，因為，他的大腦被食物控制了。
這會造成什麼問題？
問題可大了！
一旦對這些精製加工食品形成渴望與喜好後，就可能常常找來吃、經常地攝取，這些加工品普遍缺乏身體需要的各種營養素如維生素、礦物質、微量元素、纖維、植化素等，而且還添加過多的糖及脂肪（而偏偏「糖+脂肪」又讓你上癮，形成惡性循環），甚至含有許多外來添加物如色素、防腐劑、乳化劑、香料等，久而久之，身體需要的營養沒吃到，反而吃進一堆會破壞身體的物質，疾病當然跟著來，肥胖、脂肪肝、代謝症候群、血糖高、腸胃疾病、腸漏、慢性發炎…接踵而至。
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這些加工品會讓人上癮，吃多又不好，那該怎麼辦？
我的建議是：要嘛避開它，眼不見為淨！或者，讓健康的食物先佔據你的味蕾，佔滿你大腦的訊號空間，減少這些加工食品在你飲食中的角色，而且越少越好。
完全不吃甜點蛋糕零食不容易，對於已經上癮的人來說，一下子說要戒掉更是困難，但是可以試著循序漸進，逐漸減少，慢慢改善。
關鍵點是：「有意識地挑選食物。」不要讓一時的情緒衝動主宰自己的飲食決定。
以天然原型食物為主，增加各式蔬菜及優質蛋白質（豆、魚、蛋、白肉等），這些先吃，會讓自己有飽足感，澱粉類也以粗糙的為主（例如糙米、地瓜、南瓜等）。先吃了這些天然食物，自己飽足，大腦也滿足了，真的要吃甜點蛋糕的話就放在最後吃，那麼應該也不至於太失控。
下次當你面前擺著甜點蛋糕時，別急著動口，先冷靜深呼吸五秒鐘，想想「糖+脂肪」讓你上癮失控，慢慢地，拿回自己飲食的主導權，要想辦法駕馭食物，而不被食品駕馭，別讓自己的腦袋被綁架了。
【吳佳鴻醫師】授權轉載 原文出處【別讓精製甜點、零食、蛋糕…控制你的腦！】
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