作者＼幸福熟齡 邱璟綾
上了年紀除了髮蒼蒼還會視茫茫，視力退化對銀髮族來說，是顯而易見的老化徵兆，知名烹飪老師林美慧針對銀髮族的健康營養，設計快手上菜的食譜，讓長輩吃得健康、快樂變老。
步入中年後會面臨老花眼、白內障、黃斑部病變甚至青光眼等危機，尤其現在人們手機不離身，甚至有不少銀髮族跟上潮流當起低頭族，都加速視力的退化。
▲美慧老師有多年烹飪節目經驗，擅長設計步驟簡單的家常菜，日前出版《銀髮族飲食生活照護全書》，希望長輩能吃得健康、快樂變老。（攝影／邱璟綾）
眼睛健康看更遠，照顧眼睛要吃什麼？
營養師張斯蘭在《銀髮族飲食生活照護全書》中指出，老化會導致身體修復能力下降，進而導致雙眼退化，除了培養正確的用眼習慣，也可以透過飲食進行視力保健，並延緩老化速度。
要照顧眼睛最推薦繽紛多色的蔬果，例如甜椒、芒果、南瓜等橘黃色的食材，因為含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A與玉米黃素，都是護眼的好幫手，其中維生素A還可以幫助銀髮族雙眼分泌淚液，緩解乾澀症狀。
但張斯蘭也提醒，由於這些營養素都屬於脂溶性，建議要與油脂一起烹調，才能讓身體吸收到這些營養，如果長輩攝取過多，會發現皮膚或掌心容易變黃，但這些都是正常現象，幾天過後就會消失，不用過度緊張。
加個秘方雞胸肉像嫩豆腐！
美慧老師端出彩椒炒雞絲
食材：雞胸肉2兩、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、青椒1/4個
調味料：米酒1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、玄米油2/3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙（米酒、太白粉可省略，玄米油可換成橄欖油）
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▲本次示範份量為3～4人份，食材皆可以在大型超市、量販店購得。
步驟：
1.將紅甜椒、黃甜椒與青椒切成條狀，雞胸肉「順紋理」切絲或切條備用。
2.在碗中加入米酒、太白粉、水，與雞胸肉絲拌勻，可適時抓捏使雞胸肉絲吸收水分。
3.起一熱鍋，倒入玄米油後，加入雞胸肉絲，並以小火拌炒至雞肉絲呈現白色。
4.再將所有甜椒放入鍋中炒勻，可再加入1大匙水炒軟，並依個人口味加入白胡椒粉、鹽調味，起鍋前淋上香油即可。
營養價值：
甜椒類含有豐富的隱黃素，不只是護眼的好食材，還可以同時攝取到鉀、維生素C，具有抗氧化與抗自由基的功效，是最適合銀髮族攝取的蔬菜之一。
【幸福熟齡】授權轉載 原文出處【吃得健康、快樂變老，阿公阿嬤快手上菜的「彩椒炒雞絲」】
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