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料理的靈魂!自製神樣般的辣油私房步驟大公開

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

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嗳嘿!聽說超多人在等這篇食譜是吧?我終於來寫了~看我多麼啾咪!有道是:『醬味是料理的靈魂.』所以家裡有許多好醬料絕對必要,像我家雖然只有我吃辣,但我的辣椒至少就五種吧?比內褲的款式還多種.雖然我有五種,不過,就剛好缺少這種有辣渣的辣油,因為之前如君給我的竟然在搬家的時候被我家老公給丟掉了..(爆橘)

白天不懂夜的黑,不吃辣的不懂嗜辣的味蕾.(押韻了!喊我韻神)本來在搬家前,我就發願,新家搬好我也要來做一瓶那種有辣渣的辣油,沒想到才搬好就安胎了.但是,這次月子的最後幾天,就這麼美妙的,房阿姨跟我聊天聊到我愛吃辣想要有辣油,她自告奮勇要帶料來教我做(是說最近房阿姨變成勇家生活的熱門要角,每次文章提到她都人氣超高,下次再沒閱覽率的時候,包給她紅包請她穿比基尼好了)

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

她不藏私,我也沒道理藏私嘛!來~食譜,紙筆拿出來抄

材料:

*正宗大紅袍乾料

*乾辣椒一包

*油(我用橄欖油)

*如果想增加辣度可準備一些生辣椒(朝天椒尤佳)

步驟:

1.先熱鍋,乾炒大紅袍乾料,不停翻炒不能燒焦,炒到乾料的味道都釋放出來,像炒花生那樣炒開變色

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

2.把乾辣椒倒在一個乾淨的空鍋等著,切記!鍋子一定要全乾!

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

3.調整辣度就在這個步驟,酌量切生辣椒,因為其實大紅袍是麻,乾辣椒也不是頂辣的,所以如果生辣椒加多一點,就可以做出比較辣的辣油,用比較辣的生辣椒也能讓辣強度更高

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

4.把剛剛炒好的大紅袍乾料倒在一張乾淨的紙上,拿擀麵棍將這些籽籽滾到變成渣渣狀(這個步驟其實可以用磨粉器材代勞,不然超累的.)醬味的靈魂,私房自製健康辣油

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

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5.把磨好的大紅袍和剛剛在乾淨鍋裡等的乾辣椒拌均勻.

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

6.這個步驟因為太危險了,我看到目瞪口呆就沒有拍,要先把油在鍋裡滾,滾到大概像可以炸東西的熱度,然後將滾開的燙油,直接倒在剛剛那個拌勻大紅袍和乾辣椒的鍋內,把乾料嗆爆出香味.辣油就完成了!

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

這辣油真的爆炸麻的!正宗四川大紅袍不是蓋的,我立刻成癮,最近吃甚麼都要加,而且愈加愈多.還好這自己做的比較安心~(XD這種東西有在講究養生的嗎?)

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

醬味的靈魂,私房自製健康辣油

那天辣油做好,阿姨幫我做了醃的大頭菜和涼拌鴨賞,都使用這神樣的辣油,有夠爽的!我沒有在家料理過鴨賞,之前都不知道鴨賞要怎麼吃?這次我娘親去宜蘭玩買這個給我,阿姨簡單把鴨賞切一切,把大蒜切絲,就這樣拌上辣油!好吃到我可以配著吃兩碗飯沒問題.好~以上就是不藏私的辣油製作大公開!其實不太難,但做的時候真的要小心喔~最後用玻璃罐裝可以放蠻久的,不過阿姨說剛做起來的最香,愈放香氣會愈淡,所以還是趁新鮮快吃光吧。

延伸閱讀:刀工再爛,都可以切出超細的蔥絲的料理小撇步!

 

勇敢愛臺灣】授權轉載 原文出處【房阿姨傳授我私房辣油食譜大公開!


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勇媽

幾乎沒有邏輯分享著臺灣點滴,唯一的邏輯就是愛臺灣而已。我們是勇家!成員有一個爸爸一個媽媽和一個四歲女娃(陳勇嘉)和一個天使(陳勇貴)阿勇是全臺最小行腳368鄉鎮市行政區的勇士爸爸媽媽的環島次數逐漸逼近牛毛,(開玩笑的啦!頂多是邱委員的髮量)但我們一家真的非常愛臺灣,希望我們行腳臺灣的一點一滴都能與粉絲團的大家分享。

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