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【日式料理】入口即化的滑嫩日式茶碗蒸

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最近剛好被朋友問到,蒸蛋和茶碗蒸的差別是什麼,其實我自己覺得是同樣的東西,說到底都是蒸蛋,只是台式蒸蛋和日式茶碗蒸的雞蛋和液體比例不同,所以台式蒸蛋吃起來比較扎實,而日式茶碗蒸則是入口即化的滑嫩口感。蒸蛋這東西,我想所有的媽媽都不陌生,包含水的比例、調味料、怎麼蒸的漂亮,網路上有五花八門的小撇步~我曾經做過小小的整理,有興趣的人可以參考蝦仁玉米茶碗蒸

[日式料理] 日式茶碗蒸~~!!

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茶碗蒸材料:(兩人份)
1. 滾燙的熱水180cc
2. 柴魚片大約量米杯半杯
3. 雞蛋1顆

配料:可以依照個人口味替換
1. 鮮蝦2尾,去殼去泥腸
2. 蟹角肉或新鮮干貝2個
3. 魚板1片,切絲
4. 香菇1朵,泡軟切絲
5. 毛豆與玉米適量

調味料:
1. 醬油1小匙
2. 味碄1小匙
3. 鹽1/4小匙
4. 糖1/4小匙

[日式料理] 日式茶碗蒸~~!!

步驟:
1. 柴魚片浸泡到熱水中,靜置待涼,過濾形成高湯
2. 將柴魚高湯、所有調味料、雞蛋打散攪拌均勻,過濾出雜質
3. 將一半的蛋液倒入耐熱容器中,放入一半的香菇與魚板
4. 加蓋,放入滾水的蒸鍋中,鍋蓋維持一點小縫不要密合,大火蒸10分鐘

Tips:
(1) 蛋液要過濾雜質吃起來才會滑嫩,如果可以建議至少過濾1~2次
(2) 為了維持茶碗蒸表面的平滑,一定要注意
– 傾倒的時候避免氣泡產生,若表面有小氣泡可以用廚房紙巾吸去
– 茶碗蒸容器最好有蓋,才能避免蒸鍋滴下的水滴影響表面造成坑洞。如果沒有蓋子,也可以使用竹製蒸籠,或是茶碗蒸容器上方封一層耐熱保鮮膜(或是錫箔紙),並用牙籤穿刺幾個小洞維持空氣流通
– 蒸鍋的蓋子不要完全緊密,否則氣壓容易造成蜂窩狀的表面

[日式料理] 日式茶碗蒸~~!!

5. 打開蒸鍋蓋子與茶碗蒸蓋子,再放上剩餘的配料,淋上剩下的蛋液。續入蒸鍋大火蒸10~15分鐘。這樣分層蒸熟配料才不會全部沉在底下

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[日式料理] 日式茶碗蒸~~!!

營養滿分的日式茶碗蒸,希望大家的寶寶都可以吃的開心又健康^^

[日式料理] 日式茶碗蒸~~!!

原文出處【[日式料理] 日式茶碗蒸



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關於作者

羅比媽の育兒與實驗廚房

曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩電子商務的行銷副理,原本有著亮麗頭銜與大好前途,也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職,現在定居美國西雅圖。一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」,發揮「做什麼都要做到有模有樣」的堅強意志。發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」,為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與健康美式點心,以及台灣媽咪在美國的所見所聞與西方育兒經。

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