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生肉用水洗是不乾淨的?要想全家人吃得安心,你要這麼做

傳染疾病,肉品衛生,料理技巧,交叉污染,野味

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經過這次的疫情,大家肯定不敢再吃野味了。實際上,除了吃野味,我們平時處理肉的時候,也存在一些可能會感染病毒、細菌的隱患。前幾天,媽媽群裡的賽姐,就給我們發了篇健康誤區的文章,原來洗肉環節也會沾上病菌。

肉不洗直接烹飪,真的好嗎?

看到這句話,你是不是特別想說:肉那麼臟,不洗真的吃得下去?我怎麼知道買來的肉有沒有蒼蠅停過、別人摸過,不洗,也太不衛生了!肉身上都是細菌,不洗臟死了。

確實,沒人能知道自己買回來的肉,之前都經歷了什麼,幹不乾淨,有多少細菌。那我們為什麼推薦大家不要洗呢?

1. 洗肉容易引起病菌交叉污染。肉上面可能存在很多細菌(甚至病毒),洗的時候,帶著細菌的汁水容易濺到廚房其他用具表面(碗筷、砧板、檯面、洗碗布等),引起交叉污染。

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2.手接觸生肉或者被污染的器具,再拿拿東西,碰碰口鼻,或者直接吃到被肉的汁液污染的食物(尤其是一些即食食物),人就容易中招。

3. 高溫能殺死肉上的細菌,不洗直接烹飪,也是安全的。

我們以雞肉為例,用一張圖讓你了解得更清楚:

看,原本為了心安洗個肉,最後反而更容易感染病菌,就是這麼的「魔幻」。而且,這不是誇大其詞。

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說了這麼多,相信大家也知道,我們沒有在危言聳聽。但是,你肯定也和這位媽媽想的一樣:

我們到底是過不去心裡那一關啊。好,洗就洗吧,在你們洗之前,請再聽我們說幾句。

關於買肉、洗肉、吃肉的一切,我能規避、能降低風險的注意點都給大家羅列出來了,如果能盡量做好,相信你們都能更放心地吃肉。

1.買肉這麼做:

別買活禽自己殺、或者讓菜市場老闆幫忙現場宰殺。很多人覺得現殺很新鮮,事實上,在宰殺過程中,人們被病菌、病毒感染的風險很高。

從正規途徑買包裝好的冷鮮肉或者市場裡的已經宰殺好、切好的肉吧,這些都是檢疫合格的,可以放心買。

盡量避開衛生糟糕的購買場所(特別是活禽宰殺的場地),去環境整潔的菜市場、超市買。

骯髒的環境就是細菌、病毒氾濫的地方,人去走一圈,誰知道會接觸到啥不乾淨的呢。之前就有記者探訪武漢華南海鮮市場,環境真的太惡劣了。

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2.推薦不洗肉,真忍不住洗肉,可以這麼做:

■洗肉的時候戴手套,水池周圍也少放廚具、食物等。

■盡量別用自來水直接沖洗,細菌會亂濺的,可以選擇把肉浸泡在水裡清洗,倒「污水」時也不要太急。

■ 如果發現周圍有被水濺到,最好能儘早清理乾淨。

■一定要及時洗手、洗手、洗手!

3.切肉可以這麼做:

■切菜的時候,也盡量戴手套,另外切菜的砧板要生熟食分開。切完生肉的板子,可千萬別直接切水果、肉腸等即食食物,用完及時清洗;另外用帶防黴抑菌功能的砧板,也更安全一些。

■如果不洗肉,又覺得肉臟的話,可以先焯水(冷水下鍋),再切肉。

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最後,一定一定要注意,肉要徹底燒熟才能吃。高溫可以殺死絕大多數的寄生蟲、細菌和病毒,多煮一會兒,吃起來才更安心!

今天我們的倡議,可能很多人目前還不太能接受。但是看過文章之後,如果你開始在洗肉的時候,把周圍的餐具移開,開始用浸泡的方式洗肉,那也足夠讓我們感到欣慰。

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