竹筍怎麼挑最好吃，DIY涼拌竹筍食譜

夏天是吃竹筍的季節！台灣從北到南皆可種植竹筍，竹筍是台灣人常見的餐桌美食，也是每個家庭記憶中的味道，不論快炒、涼拌、煮湯都有人愛。整理竹筍的小知識，包括竹筍種類、竹筍功效、竹筍禁忌、竹筍挑選與料理，炎炎夏日快一起來自製「涼拌竹筍」吧！

竹筍種類有哪些？

竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材，目前有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭竹筍、烏殼綠竹筍⋯等，不同種類的竹筍口感跟外觀不同，根據料理方式也會呈現多變的口感，整理以下市面常見的竹筍品種：

綠竹筍：肉質清脆甜美，適合作為沙拉筍或竹筍清湯之食材。
桂竹筍：肉質稍硬，大部分用以製造桶筍或筍乾等加工品。
箭竹筍：肉質鮮美，適合快炒、炒肉絲；也可以整支烘烤直接吃。

竹筍功效有哪些？

竹筍屬於低熱量的蔬菜，富含維生素B1、維生素B2、維生素C及纖維素，可以促進人體腸胃的蠕動，幫助消化。營養師夏子雯於臉書粉絲頁分享竹筍的營養價值：

膳食纖維：每100克約有纖維1.6～2.4公克，能促進腸胃道蠕動避免便秘。
酪胺酸：竹筍甜味的來源，更是大腦神經傳導物質，有助減輕壓力。
多酚類：如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等能抗氧化。
維生素：如維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等可維持生理機能。
此外，營養師李婉萍於臉書粉絲頁發文指出，「綠竹筍」具有豐富的纖維，每100公克包含1.7公克的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助腸道健康。綠竹筍的熱量與脂肪含量都不高，能提供相當程度的飽足感，很適合食慾旺盛又想維持體重的朋友。

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竹筍禁忌有哪些？

竹筍含有大量的纖維，對於消化不良或者排便不順的人來說，確實是相當不錯的選擇。不過，也不是任何人都能吃竹筍，像是胃腸潰瘍者、腸癌術後需低渣飲食者、腎功能不全者、高血壓者等族群，需注意竹筍的攝取量，才不會對身體造成負擔。

竹筍不能跟什麼一起吃？整理以下飲食禁忌提供參考：

羊肉：與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。
紅糖：與紅糖一起吃會形成賴氨酸糖基，對人體不利。
糖漿：糖漿含糖量非常高，可能會引起中毒反應。
豬小排：與豬小排一起吃，可能會影響鈣的吸收。
羊肝：竹筍與羊肝同食相剋。
竹筍怎麼挑？
吃當季竹筍卻中毒？挑選竹筍時，只要記得「白、富、美」這個口訣就好。要注意的是，未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有「氰酸」，所以挑選時最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能吃。

整理竹筍挑選技巧，避免挑到爛竹筍：

白：觀察竹筍切口平整，筍肉色澤純白無瑕，聞起來鮮甜清香。
富：用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼的比例相對比較少。
美：觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩。
竹筍要怎麼煮才不會苦？
煮竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，為了吃到最鮮嫩的竹筍，買回家之後建議先汆燙起來保存。這裡也分享一個小撇步，竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘；若沒有馬上要吃，建議放涼後密封冷藏。