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老薑、粉薑、嫩薑?該怎麼挑、怎麼保存呢?

老薑、粉薑、嫩薑?該怎麼挑、怎麼保存呢?

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薑是蔬/素食者的好朋友,正確的食用薑會有非常多的好處,尤其是對於素食者而言是非常重要的!孔夫子就是因為是素食者所以每餐必有薑。今天就來介紹這個好用的植物「薑」。

「介紹」

薑除了可以去腥,還有抗發炎和暖身的作用。薑雖然具有辛辣味,但不會過於刺激腸胃道。依照採收時間的不同分為嫩薑、粉薑、老薑,各有不同的適合用法。

「性味歸經」

辛,溫。歸肺、脾、胃經。

「功效」

發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳。

《別錄》:「主傷寒頭痛鼻塞,咳逆上氣,止嘔吐。」
《本草拾遣》:「汁解毒藥,…破血調中,去冷陳痰,開胃。」
《本草綱目》:「生用發散,熟用和中。」

「用法用量」

煎服,3~10g,或搗汁服。

「注意禁忌」

本品傷陰助火,故陰虛內熱者忌服。

「挑選原則」

應挑選體型飽滿,表皮沒有損傷枯萎或皺縮腐爛,風味才佳且能保存較長的時間。嫩薑的鱗片應呈粉紅色,老薑通常會帶點土,只要乾燥不潮溼都可以。

「保存方式」

■ 水分較多且外皮薄的嫩薑要密封放進冰箱保存。
■ 帶皮的薑則可以放在通風陰涼處保存。
■ 使用時切取適當大小即可,切口應以保鮮膜包好。
■ 老薑可以種在土裡保存,需要時再挖出取用即可,種在土裡的老薑會繼續長出嫩芽,嫩芽也可以取用。

「老薑、嫩薑、粉薑的分別」

老薑:種植10個月以上,已經完全成熟的薑,外皮後且纖維粗,肉質顏色偏黃,但薑味最為濃烈。盛產期在每年得8~12月。多用於燉補料理。

粉薑:種植6個月,半成熟的薑,體型飽滿肥大,已經略具辛辣味且具有淺褐色較粗的外皮,但纖維仍較細。盛產期在每年的1~6月。大多用於去腥、爆香或燉煮。

嫩薑:種植約4個月,剛發出來的薑,體型細長、纖維細嫩,口感較為多汁,辛辣味低且略具甘甜味,可適合直接食用。盛產期在每年的5~10月。常用來製作涼拌料理或是醬料。

老薑、粉薑、嫩薑?該怎麼挑、怎麼保存呢?

延伸閱讀:12 個你想不到的生薑妙用,生薑竟然能…?

 

樂蔬活】授權轉載 原文出處【老薑、粉薑、嫩薑?該怎麼挑、怎麼保存呢?


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關於作者

樂蔬活LaSu life

史考特,樂蔬活LaSu life創作長(www.lasulife.com)。中嶺山內心教育基金會終身助教。立志分享於蔬食,健康,養生的好處,希望跟大家同享健康生活的樂趣。

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