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這篇算是『長筋膜免揉』的實用筆記。
自最近熟悉了『免揉白吐司』的製作方式，對於完全不使用機器也無需汗流浹背的揉麵、就可以做出筋膜可觀的免揉麵團，實在是興奮不已～ 接連著嘗試了好幾個麵團配方，冰箱裡肩並肩地排滿了幾袋各式各樣的麵團（忍不住又要碎唸：保鮮袋麵團就是方便啊。。。。。）
週末小花纏著我要在廚房裡幫忙，隨便取出一個處理好的麵團就簡單地變出可以親子共玩的披薩晚餐，只要花一點點時間依序地準備好麵團，忙碌的生活中也可以隨時端出令家人溫暖的手感烘培。
同場加映『鑄鐵平鍋』披薩烘培的方式。
近來發現越來越多人家中都有鑄鐵平鍋，感到無限欣慰！這鍋的好，真的只有用過的人才知道…… 這次梅子把它拿來代替石板烘培披薩，麵香底脆的餅皮非常有水準，家中有鑄鐵鍋的朋友一定要『一鍋多用』，試試這個實用的使用方式，或許可以省下買石板的錢呢！！
材料（Lean Dough 無油脂麵團）：
高筋麵粉，3杯（約450g）
小麥蛋白粉（Vital Wheat Gluten ），2大匙（可用等量高筋代替）
鹽，1茶匙
糖，2大匙
酵母，2茶匙
清水，12盎司（約355c.c.）
將乾性材料放入袋內，酵母跟水調和、酵母溶化成乳狀；將液體分成2、3次倒入袋內，並搖動袋子使材料均勻混合形成麵團。擠出空氣，靜置麵團發酵至兩倍大。接下來詳細的麵團形成方式請參考『免揉白吐司』的筆記，裡面有詳細的圖解。
這個麵團所需冷藏時間為24～48小時；中途可以隨時取出使用。
這次我使用的是無拉鍊封口的塑膠袋，所以封口的時候用一個小夾子夾住袋口，下面留一段距離讓麵團有空間膨脹。這種基本的無油麵團、除了披薩以外還可以做出很多其它成品，因此我冰箱常常都會有一兩個無油麵團備用，有時候在麵團成型後，我會把麵團分成兩份滾圓，留下一份第二天使用。
鐵鍋放入烤箱內一起預熱到華氏400度（若是烤箱可以調溫至更高更好；我的烤箱最高可到華氏500度，所以我設定在450度）
取出麵團，分割成適當的大小，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右後，只要撒點麵粉擀平就可以使用，很簡單，小手手也可以幫忙。擀平時感覺筋度太高，回彈嚴重的話，可以再靜置一下鬆弛、然後繼續桿開，也可以用手輕輕地撐開，擀成比平底鍋尺寸稍小的圓餅…… 想到不費吹灰還可以做到那麼大的筋度，心中就有種賺到的感覺……
因為美國什麼都大，梅子的鑄鐵平底鍋都是直徑10～12吋的（約25～30公分）。這個食譜大概可以製作4個10吋披薩的餅皮，但是請依照各家鑄鐵鍋大小自行調整。
擀平的麵團放置烘培紙上，加蓋醒發20分鐘，然後開始疊上喜歡的醬料跟Topping，料要平均疊入，切勿過厚。
我們最喜歡的是單純的紅醬起司披薩、撒點迷迭香或是百里香、粗粒黑胡椒粉，然後冷醃肉跟葉片較薄的香草類食材出爐後再放上，搭配清爽的葉菜沙拉一起吃。
將預熱完成的鑄鐵鍋小心取出（很燙，所以這個步驟須由大人操作），利用烘培紙提起披薩、放置在鐵鍋內，並在餅皮周圍淋上一圈少量的橄欖油。
入烤箱烘培約20～25分鐘，或視麵團顏色跟起司溶化程度決定。
出爐時也請小心，鑄鐵鍋真的非常的燙。
披薩側面可以看到餅皮雖薄、但漂亮的氣孔一點也不含糊，底部酥脆、口感有嚼勁又充滿麥香，果然手作的魅力是無法抵擋的啊～
