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過期食品可以吃嗎?一次搞懂有效期限、保存期限、賞味期限

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作者\媽媽經編輯部

小編的爸爸常說一句話:「浪費是可恥的」,目的就是希望小孩不要浪費食物。國小的小學生讀唐詩三百首,也一定會朗誦「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」這句經典詩詞,但是和現實狀況卻有很大的落差!

你知道嗎?台灣一年的剩食量居然超越日本、韓國,根據環保署2017年3月到2018年4月的統計資料,國內有高達6603公噸的剩食,前三名就是蔬菜、水果和肉品。全球每年浪費了13億噸的食物,很大的原因之一是消費者認為食品過期就不能吃了,真的是這樣嗎?

有效期限、保存期限、賞味期限,意義大不同

1. 保存期限:指市售包裝食品在特定儲存條件下,從製造日期算起,產品可以保持品質的期間,短則6個月,長則2~3年。食品一過保存期限後,並不一定會馬上腐敗,部分食品仍可食用,但風味及口感會下降。

2. 有效期限:指市售包裝食品在特定儲存條件下,可保持產品價值的最終期限,在台灣,有效期限是政府把關食安的重要依據,你知道有效期限怎麼訂出來的嗎?等等就會介紹了。

3. 賞味期限:指食品可保持最佳品質的期限,不代表過了賞味期限之後,食品就不安全或變質了。毒物科醫師顏宗海說明,在美國比較常用「最佳賞味期限」,就算你過了最佳賞味期限,過個一天兩天,食品沒有腐掉也沒有壞掉,還是可以吃的。

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過了賞味期限一兩天,若食物並無腐壞還是可以吃的,圖片來源:華視Youtube

有效期限怎麼來:真人試吃+儲存實驗

在台灣,每一種食品產品會經過檢驗人員長達一兩年的親身試驗,才能決定最終的有效日期,以我們常吃的堅果零食為例,檢驗人員發現在吃的過程中,有13個月都是沒有問題的,之後訂定儲存實驗時,就會將13個月再打八折,把有效期限訂在10個月、11個月左右,確保一個安全的區間。

什麼是儲存實驗?檢驗人員會將食品樣品放進一個大型保溫箱,食品大廠研發處處長楊朝棋介紹:「它大概溫度在45度,(保溫箱)一周大概是常溫一個月的變化,如果我要做12個月的儲存實驗,我會放在這裡12周。」

哪一種過期食品,其實還是可以吃的?

毒物科醫師顏宗海說,其實不管是任何食物或食品,保存的方式也很重要。消基會秘書長吳榮達則舉例,餅乾、零食這一類的乾貨,通常超過一點點時間的話,假如儲存方式跟原來有效期限內的保存方式一樣,大致上來講不至於發生質變。(不過如果是生鮮肉品、乳製品,容易發生質變,要注意外觀、氣味、口感有沒有異狀)

年關將近,緊接著年初家庭主婦就會大採購一番,但是常常很多食物都過期好浪費!事實上,部分食品的品質和保存期限沒有絕對關係,廠商加註效期,是讓消費者能判斷商品品質,在美國就沒有規定所有食品都要標示有效期限。

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過期食品的丟棄建議(資料來源:元氣網)

若過期食品、食材的顏色、氣味、味道等出現下面狀況,就不應再利用:

魚、肉類:已出現腐敗味、外觀顏色也不新鮮甚至變色。
奶製品:若結塊、變黏稠、有沈澱物,有酸味、腐敗味道,外觀出現發霉等狀況。
豆製品:出現黏液、成蜂巢狀、有腐臭異味。
五穀雜糧、麵條、乾貨等:外觀出現發霉、有腐臭異味。
餅乾:碎裂、出現油耗味。
罐頭:有凹痕、生鏽、外漏等,外觀出現發霉或者打開出現異味。

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另外,提醒精打細算,錢花在刀口上的媽媽們,不少超商或量販店都會把當天或即將到期的即食品貼上折扣的標籤,超市發言人表示,乳製品通常會在效期到期的前2天,以原價的6折作促銷;泡麵、餅乾類的乾貨,會在當月效期內降到3折。

相信大家已經對食品期限有更深的了解,下次購買前,在評估家人吃的完的狀況下,不妨可以參考即時品專區,省錢之餘還能減少食物的浪費。平常買回家的食物,未即時食用或烹調,務必按照包裝說明保存,以防變質。而食品開封後跟化妝品一樣,保存期限就會改變,要盡快食用完畢喔!

參考資料:華視新聞 〈過期就不能吃? 「效期」迷思解密〉



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