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開封後的米,這樣存放,米蟲不再來

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作者\今周刊 文\諶淑婷 圖\達志影像

台灣米品質好、選擇多,從購買開始就有許多「眉角」需要注意,家中如何儲放米也會影響米的品質。

和新鮮的蔬果相比,稻穀屬於收成的乾種子,含水量低,代謝呼吸慢,只要儲藏條件好,一包稻穀儲藏一年,品質也不會起太多變化。米的品質會出問題,往往是在稻穀出冷藏室後,碾米、販售至消費者買回家後是否妥善保存的後端過程。

桃園改良場作物改良課課長林孟輝表示,一般消費者購買的大都是小包裝的米,如果選擇真空包裝、開封後低溫儲存,其實都可以減少傳統通氣包裝的蟲害問題;不過真空包裝米的價格較高,如果家庭吃米量高,1周吃掉2、3公斤不是問題,也可以選擇非真空包裝的米。不變的原則是,沒吃完的米一定要放在冰箱冷藏室。

開封白米應冷藏保存 米蟲不再來

「以前的人習慣在廚房放個大米桶或米缸,將開封後的米簡單存放,這是來自老一輩的經驗傳承與生活習慣,這也導致現代人缺乏冷藏米的習慣,」林孟輝說,「米在超過二十幾度高溫,以及60%、70%高濕度的環境下,白米的澱粉就容易崩解,吃起來口感不好。」

另外,坊間謠傳,現在的米比較不會長米蟲,是因為噴灑過多農藥所導致,林孟輝澄清,米蟲變少是因為碾米廠加強衛生消毒。

他指出,每次碾米時,都會在機器上留下厚厚的米糠層,又因為機器設計難免有死角,如果沒有完全清理乾淨,有營養的米糠層很容易長出米蟲;碾米時蟲卵附著於米粒,消費者買米回家後,如果只是常溫保存,蟲卵很快就會孵化。

而現在不僅碾米廠必須定期清潔消毒,就連儲藏稻穀的的米倉也要消毒,這才是米蟲減少的關鍵因素。林孟輝提醒,米袋封口袋都會印上保存日期,鮮米的保存期限大都設定6個月,米愈新鮮愈好吃,雖然超過保存期限的米還是可以吃,但確實會變得比較不可口,「有時以肉眼觀察,也可以發現米袋中的白粉變多了。」他建議,消費者最好依據家中食米量,吃多少買多少,千萬不要貪多,買之前也要檢查真空包裝是否有漏氣。

你會煮飯嗎?當心別把米煮壞了

只要保存環境佳、不把米放到過期,其實米相對於其他食材,是非常好保存的食物,最常見的問題,反而是把米「煮壞了」。

很多人都說煮飯最簡單,卻不知道煮得好吃也需要工夫。常見的煮飯撇步包括煮飯時添加少量食鹽、少許油,據說能讓飯又軟又香鬆;也有人習慣滴幾滴醋,煮出的米飯會更Q更有嚼勁。

其實想要煮出好吃的飯,只要掌握幾個訣竅就能做到。首要便是選擇好品質的米,洗米時動作輕柔,不要洗掉附著在米粒上的澱粉質,輕輕沖洗2、3次即可。

洗好米後,將米粒充分瀝乾。水分多寡會影響米飯的口感,喜歡吃軟一點的米飯,可以多加一點水,反之亦然。

最後,不管使用哪種鍋具煮飯,飯煮好時不要立刻掀開鍋蓋,讓煮熟的飯燜10分鐘後才打開鍋蓋,用筷子或飯匙輕輕攪拌、鬆散米飯;接著,再蓋回鍋蓋多燜幾分鐘,米飯會更香甜好吃。

煮出一鍋好吃的飯,米袋資訊很重要!

通常一杯米,會以1.2或1.1倍的水煮,如果沒有把握,消費者可以參考米袋上的烹煮指示,「丟掉米袋前,先把米袋好好讀過!」林孟輝說,不同品牌的米都會有時間或水量的差異,也會把煮米方式印在米袋上,可惜消費者很少注意到這些資訊,導致煮出太濕、太黏或太硬的米飯。

每個人都可以當一名懂得吃飯的「品飯員」,剛煮好的米飯,經過鬆飯與燜飯後,可以先觀察米飯的光澤度,聞聞氣味,最後入口咀嚼,感受黏彈性與硬度是否符合自己的喜好。

現代人吃飯一點也不難,但想要當個聰明的「吃飯高手」,能夠學習的細節可真不少,就從親自到超市買一包米、仔細閱讀米袋、親手洗米煮飯開始吧!

煮飯前需要先泡米嗎?

有些人會建議,洗好米後應浸泡20∼30分鐘,讓米粒充分吸飽水分,煮的過程受熱才會更均勻。

桃園改良場作物改良課課長林孟輝表示,泡米的目的是讓水分進入米心,但如果買的是新鮮的米,其實可以省略泡米步驟,除非是糙米才需要。

他提醒,小心泡米泡過頭,飯的味道反而不好,「如果天氣熱又泡太久,煮出來的飯反而會有一股發酵味。」

今周刊】授權轉載 原文出處【米養生

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