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(食譜分享)糖果界的LV-南棗核桃糕,軟Q香嫩, 核桃的脆口香氣以及紅棗和黑棗甜蜜的風味, ​​​​​​​在在顯示吃過你就回不去了。

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南棗核桃糕應該是糖果界的LV,其做工繁複,每道工序都不能馬虎,還需要相當大的毅力及體力才能夠完成,市面上販售的成品琳瑯滿目,但都輸給自己手工製的美味,這就是自製南棗核桃糕的魅力,如果您認同這樣的說法,那就跟ching一起來製作這道南棗核桃糕吧!自製的南棗核桃糕軟Q香嫩,核桃的脆口香氣以及紅棗和黑棗甜蜜的風味,在在顯示吃過你就回不去了。#年菜 #南棗核桃糕 #黑棗和紅棗 #糖果界的LVCOOKPAD:https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16754543-%E7%B3%96%E6%9E%9C%E7%95%8C%E7%9A%84lv-%E5%8D%97%E6%A3%97%E6%A0%B8%E6%A1%83%E7%B3%95ICOOK:https://icook.tw/recipes/430983

預備食材 180分鐘以上 10人以上

  1. 棗泥 1000 g
  2. 核桃 1000 g
  3. A-玉米粉 120克
  4. A-水 150 ml
  5. B-水-100 ml
  6. B-砂糖320克
  7. B-麥芽糖640克
  8. C-無鹽奶油 80克
  9. C-牛奶 60ml

料理步驟​​​​​​​步驟1

  1. 將B組糖水類食材放入鍋中,以小火加熱到砂糖及麥芽融化。

  2. 步驟2

    將A組的玉米粉和水調勻倒入砂糖水中拌勻。玉米粉水下後,糖水會變成膏狀,請記得持續拌勻,避免巴鍋燒焦,影響風味。

  3. 步驟3

    加入C組的無鹽奶油。

  4. 步驟4

    加入C組的牛奶。

  5. 步驟5

    待無鹽奶油融化後,倒入棗泥餡持續拌勻,這個步驟要很小心,一定要攪拌開才不容易巴鍋燒焦。自製棗泥的教學連結:https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16745335-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E6%A3%97%E6%B3%A5

  6. 步驟6

    拌開以後,以小火持續加熱,這是剛開始拌開的樣子。

  7. 步驟7

    持續加熱、持續拌開,記得要保持不巴鍋的狀態,水份慢慢變少,所以看得出稠度變高。

  8. 步驟8

    持續加熱、持續拌開,記得要保持不巴鍋的狀態,水份慢慢變少,所以看得出稠度變高。和步驟7比起來更明顯的膏狀。

  9. 步驟9

    將核桃倒入烤盤上,送入烤箱180度烘烤8分鐘,烘烤完畢後以90度的溫度保持

  10. 步驟10

    準備一碗冷水,將煮到膏狀的食材滴入冷水中成團狀即可拌入備溫核桃。

  11. 步驟11

    熄火,倒入備溫完成的核桃,快速拌勻。

  12. 步驟12

    記得要熄火,快速拌勻喔!

  13. 步驟13

    準備烤盤,鋪上烘焙紙,倒入拌勻的南棗核桃糕,再鋪一層烘焙紙趁熱壓實,厚度約1.5公分即可,等放涼即可切成適口大小。

  14. 步驟14

    包裝好就可以跟家人、跟朋友分享囉。

1.歡迎到ching食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝https://icook.tw/users/ching39/recipes2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團,享受手作和美食樂趣https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/

關於作者與本篇文章

ching

小小的一顆棋子,卻想擁有很多很多的連結,只希望自己能在這個大社會裡,做一個很棒的橋樑連結,為自己、為家人,也為身邊的每一個人架構一個安心舒適的環境。
即便我們不相識,只要想法能夠彼此交流,互相學習、一起進步,這個社會就會出現一股暖流,讓每個人的都變得柔軟而珍惜身邊的每個人事物。


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