南棗核桃糕應該是糖果界的LV，其做工繁複，每道工序都不能馬虎，還需要相當大的毅力及體力才能夠完成，市面上販售的成品琳瑯滿目，但都輸給自己手工製的美味，這就是自製南棗核桃糕的魅力，如果您認同這樣的說法，那就跟ching一起來製作這道南棗核桃糕吧！自製的南棗核桃糕軟Q香嫩，核桃的脆口香氣以及紅棗和黑棗甜蜜的風味，在在顯示吃過你就回不去了。#年菜 #南棗核桃糕 #黑棗和紅棗 #糖果界的LVCOOKPAD：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16754543-%E7%B3%96%E6%9E%9C%E7%95%8C%E7%9A%84lv-%E5%8D%97%E6%A3%97%E6%A0%B8%E6%A1%83%E7%B3%95ICOOK：https://icook.tw/recipes/430983

預備食材 180分鐘以上 10人以上

1. 棗泥 1000 g
2. 核桃 1000 g
3. A-玉米粉 120克
4. A-水 150 ml
5. B-水-100 ml
6. B-砂糖320克
7. B-麥芽糖640克
8. C-無鹽奶油 80克
9. C-牛奶 60ml

料理步驟​​​​​​​步驟1

1. 將B組糖水類食材放入鍋中，以小火加熱到砂糖及麥芽融化。

   

2. 步驟2

   將A組的玉米粉和水調勻倒入砂糖水中拌勻。玉米粉水下後，糖水會變成膏狀，請記得持續拌勻，避免巴鍋燒焦，影響風味。

   

3. 步驟3

   加入C組的無鹽奶油。

   

4. 步驟4

   加入C組的牛奶。

   

5. 步驟5

   待無鹽奶油融化後，倒入棗泥餡持續拌勻，這個步驟要很小心，一定要攪拌開才不容易巴鍋燒焦。自製棗泥的教學連結：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16745335-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E6%A3%97%E6%B3%A5

   

6. 步驟6

   拌開以後，以小火持續加熱，這是剛開始拌開的樣子。

   

7. 步驟7

   持續加熱、持續拌開，記得要保持不巴鍋的狀態，水份慢慢變少，所以看得出稠度變高。

   

8. 步驟8

   持續加熱、持續拌開，記得要保持不巴鍋的狀態，水份慢慢變少，所以看得出稠度變高。和步驟7比起來更明顯的膏狀。

   

9. 步驟9

   將核桃倒入烤盤上，送入烤箱180度烘烤8分鐘，烘烤完畢後以90度的溫度保持

   

10. 步驟10

    準備一碗冷水，將煮到膏狀的食材滴入冷水中成團狀即可拌入備溫核桃。

    

11. 步驟11

    熄火，倒入備溫完成的核桃，快速拌勻。

    

12. 步驟12

    記得要熄火，快速拌勻喔！

    

13. 步驟13

    準備烤盤，鋪上烘焙紙，倒入拌勻的南棗核桃糕，再鋪一層烘焙紙趁熱壓實，厚度約1.5公分即可，等放涼即可切成適口大小。

    

14. 步驟14

    包裝好就可以跟家人、跟朋友分享囉。

    

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