收藏文章

吃飯皇帝大，吃飯真的是一件大事，從選米、料理、保存到食用都是一門學問。如果能吃到飽滿而香氣四溢的米飯，感受食物的美好，那可真是一件幸福快樂的事。因此，下面就來介紹大家如何健康吃美味的米飯吧！
(推薦閱讀：米飯室溫擺放到隔餐，易染菌恐致食物中毒)

避免買到劣質米

米的種類很多，口感與外型也有些許的差異，我們可以比較一下常見的五種米：
1. 蓬萊米：外形短圓、透明，適合白米飯、粥；蓬萊米的口感最適合台灣人；但蓬萊米摻越南米的機率最高。
2. 在來米：外形細長、透明，適合炒飯、菜頭粿；在來米有種特殊香氣，如果摻了其他米，吃起來的口感會有差別。
3. 圓糯米：外形圓短、白色，適合年糕、麻糬。
4. 長糯米：外型細長、白色，適合肉粽、油飯。
5. 越南米：因為是從國外進口，如果遵循著我們衛福部跟海關的規定有驗關查驗，基本上問題就不大。但它也有可能是走私循不正常的管道進口，這時就會擔心是否有農藥超標或者重金屬超標等等的問題。如果沒有前述的問題，那只會有價格低價高賣的問題。

那麼該怎麼選購，才能避免買到劣質米呢？
1. 直接跟農會買 因為農會是台灣農夫自己成立的一個消費性合作社，既然是自己為農友成立的消費性合作社，就不可能再去國外買米來混合摻米。
2. 注意價格 有些不良商人到國外買米來混合，所以目前單用價格是看不太出來的。若農委會或衛福部去查驗的時候，被查到米種與標示不符兩至三次就會被吊銷米的執照。
(推薦閱讀：過期的米該留還丟？吃下肚就像服慢性毒藥)
3. 避開節慶促銷期間 不肖商人往往在節慶的時候就會大量的進摻劣米，因為節慶的時候，大家都會期望糧商要降價，但不肖商人在降價時就同時摻米。
4. 認明CAS 標章 CAS台灣優良農產品發展協會的標章，購買時可以選購有此協會認證的商品。
超完美煮飯秘技

米飯是我們重要主食，雖然人人都會煮飯，但是煮得好吃與否卻是各憑本事。下列就教大家一些煮飯的秘技。
第一招：如果想要口感軟Ｑ，建議１：１的比例之外，要再加半杯水。
例如一杯白米：一杯半的水；三杯白米：三杯半的水。電鍋煮飯，外鍋永遠是一杯水。
第二招：洗米水一定要瀝乾，否則無法正確量測出內鍋的水量。煮飯時勿滴油，直接吃到米香，否則長期下來米飯會有油耗味。
第三招：傳統電鍋煮好飯需悶30分鐘；電子鍋煮好飯需悶20分鐘，讓鍋底下的水分蒸乾。
此外，白米飯與其他主食也可以搭配，對身體也很健康。
1. 白米飯一杯＋小米一杯＋燕麥一杯：對於心臟非常的好，可以多吃。
2. 白米飯一杯＋糙米一杯：如果本身有便秘的苦惱，這樣吃就對了。

微波飯安心吃

我們吃不完的隔夜飯，或是超商買的便當，裡面的飯拿去微波安全嗎？
(推薦閱讀：【廚房知識】米杯換算量杯？cup size傻傻分不清)
下面就解開大家對微波飯的迷思：
• 迷思一：微波食品營養價值流失60% ～ 90% ？
白米飯最重要的營養就是碳水化合物，微波過的飯它的營養不會流失，澱粉還是存在。
• 迷思二：經常吃微波飯的人或動物，體內會發生嚴重的生理變化？
其實，加熱真正會怕的是一些遇到熱會分解的物質，但微波的溫度還沒有像蒸籠來得高，所以吃微波飯並不會有生理變化。
• 迷思三：無論何種食物，一旦經過微波加熱，都會產生致癌物？
吃微波飯並不會產生致癌，只要隔夜飯保存適宜並不會致癌。如果隔夜飯放電子鍋保存，反而容易滋生細菌。
【時報出版】原文出處【《別讓身體不開心：潘懷宗博士把關，讓你吃得最安心的一本食材大全，聰明挑食健康煮，絕不踩食安地雷》】