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這真的是個非常好的問題，為什麼一個素食者也會有心血管疾病？這現象在台灣算是比較明顯的。原因當然有很多，但就小印度的觀察來講跟烹飪方式以及使用油品有很大的關係。
煎、炒、炸等食物食用太多
植物性的油脂比動物性確實有很多的好處，但是如果拿來做高溫的烹飪的話，情況就有所變化了，高溫的烹飪容易使得植物性油脂氧化變質，而變質後的植物油是非常難以代謝的，而且容易堵塞血管。若是要用高溫的方式烹調，建議蔬食者使用椰子油或者冷壓葡萄籽油，較不容易變質。
P.S椰子油雖是飽和性脂肪，但是如果拿來高溫烹調的話，比起其他的植物油是相對穩定不宜變質的，好處還是比壞處多！
愛吃糕餅，麵包，漢堡
植物油因為容易氧化跟變質，所以因為商業PLUS科技的發達，兩相結合下就發明了一個可以讓植物油更穩定又可以賣錢給素食者的方式，就是氫化油。植物油氫化之後放在久都不會變質，所以很多糕餅店或是麵包店都很愛用(也有不使用的店家啦，不補這句小印度會被殺)，所以一般常見酥油或是乳瑪琳都是屬於這一類的氫化油，那吃下這種氫化油有什麼壞處呢？就是人體根本沒有代謝氫化油的能力，聽清楚了～～你．沒．有．能．力．可．以．代．謝．這．種．油！！所以一旦素食者吃多了這樣的油，自然也有很高的機率中彈！
喜歡買裝在透明塑膠容器的油品
植物油怕光，怕空氣，還怕熱。空氣會讓油氧化，光線跟溫度則是會讓油變質，現在你了解為什麼用透明塑膠來裝油其實滿恐怖的，再來塑膠品幾乎都含有塑化劑，它是油溶性物質．．．拿來裝油，你就可以知道這多麼的愚蠢了，與其賭塑膠製品的安全性，我的建議還是比較保守，別買裝在透明塑膠容器裡的油品吧！
心血管疾病幾乎跟油脂脫離不了關係，本來素食者應該是非常安全的，但是因為一些錯誤的方式，反而讓自己身陷於健康危機當中，不可不慎！
【樂蔬活LaSu life】授權轉載
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