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作者\蘿潔塔

太濃太營養，這個畫面讓老公、小孩每天都喊著要一晚！這碗番茄蛋花湯，光是用看的就能想像那撲鼻而來的濃郁香氣了吧！料理過程比你想像的還要簡單，營養美味的蛋花湯不需要太多功夫就能端上桌，各位媽媽們一定要試試看！

材料

牛番茄 1 顆（250 克）

大型雞蛋 1 顆

青蔥 2~3 支

作法

1.蔥白切段，蔥綠切細

2.番茄去蒂頭切成6等分

3.雞蛋打成蛋液備用

4.冷鍋入油，油稍多一些，微溫時將蔥白下鍋以小火煸出焦香。

5.番茄倒入鍋中，先煎2~3分鐘再以中小火翻炒，待番茄加熱至糊狀，加一點鹽、白胡椒調味。

6.此時轉大火並沖入約500~600ml滾水，讓湯與番茄融合充分乳化。

7.補一點白胡椒、鹽，煮5~6分鐘至湯色轉紅，將火轉小，將蛋液沿著筷子、繞鍋邊轉一圈緩緩淋入湯中。

8.千萬不要攪動，等1~2分鐘蛋凝固，再從鍋底輕輕撥動，蛋塊會如雲朵般膨起，口感會非常嫩。

9.關火前撒入所有蔥綠，完成。

※塔塔幫你畫重點

Ⅰ.如喜歡濃郁口味，同樣的水量，番茄和雞蛋可以用到各2顆。煮湯的番茄挑紅一點、軟硬適中的。

Ⅱ.蔥白用於熬湯底，不用切太細，約1.5cm 長即可；蔥綠可切細一點。

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