收藏文章作者＼吳貞穎
寶寶馬卡龍這道配方以「軟飯泥」取代蛋糕配方的液體，較能在平底鍋勺入不流動的麵糊，而蛋糕口感也較為鬆軟濕潤。
材料
1.白軟飯（用2倍水煮成的軟飯）…… 40g
2.奶油乳酪…… 20g
3.火龍果汁…… 5g
4.低筋麵粉…… 20g
5.玉米粉…… 10g
6.雞蛋…… 1 顆
7.糖…… 5g
做法
1.奶油乳酪、火龍果汁、蛋黃、白軟飯、糖，先一起用料理棒打成泥。
2.蛋白打至粗泡泡，加入糖，繼續以高速打發。
3.再加入玉米粉，繼續高速打發至蛋白霜成挺立的彎勾狀。
4.在做法1的米飯泥中篩入低筋麵粉，攪拌均勻成蛋黃糊。
5.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，以橡皮刮刀從中間切入再沿著盆邊像寫日文的「の」一樣翻轉上來，可以邊轉動盆子邊翻動麵糊，直到蛋白霜完全溶入蛋黃糊中，重複切拌翻轉2 ～3 次， 動作務必輕柔快速。
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6.鍋內抹薄薄的油再擦拭乾淨，用小湯匙勺入少許麵糊。
7.翻面後則是銅鑼燒餅皮，翻面後微煎一下即翻面，沒有焦黃的那一面很像馬卡龍喔！
重點提醒：
1.一般奶油乳酪約含30％以上的油脂，因此建議使用的量盡量減少。
2.奶油乳酪可用10g 玄米油+10g 優格取代。
3.可夾入地瓜泥或南瓜泥，更好吃。
【新手父母】授權轉載 原文出處【貞穎媽嬰幼兒手指食物】
