收藏文章作者＼王明勇
很多人認為美食與健康無法劃上等號，多年來我一直推廣健康飲食概念， 盡量減少外食，幾乎都是家人一起下廚，相信美味與健康絕對可以兼顧 ！ 我認為在家料理不難，而且只要花點巧思，全家可以攝取更多的營養，健康也會跟著來。
以下提供的食譜都是我在電視節目中做過的精選料理，台式的傳統美食、世界各地的風味美食皆有，當然也有中西合璧的創意料理，美味不減。
在料理上我有個秘訣，就是習慣在一鍋中加入最大值的營養，也就是一個肉類的主食之外，搭配相當多的蔬菜、菇類及辛香料，那麼即便是忙碌的上班族家庭，晚餐這樣一鍋就已足夠！加上小孩隔日的便當，只要準備多一點份量，一鍋就能搞定 ！
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我的健康飲食做法就是多吃當季蔬果、在地食物，將不同的食材入菜，不要總是只做自己愛吃的，讓食材受到侷限，且一餐中的料理最好各種顏色都有，自然就容易攝取到不同的營養。
此外，多食用含豐富膳食纖維的各種五穀雜糧、糙米飯、藜麥飯、多穀米等會比精製米食、麵食來得好 ！
家中食用油分為三大類：
1. 高溫烹調用油：
高溫油炸時，建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油脂例如:動物性的油脂如豬油、牛油、奶油，或植物性的苦茶油、芥花油、椰子油和棕櫚油，是比較好的選擇。
2. 中低溫烹調用油：
進行一般的涼拌、蒸、煮、炒、煎等溫度不超過冒煙點的烹調時，可以選擇富含不飽和脂肪酸的植物油且輪流使用。
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3. 保健補充用油：
適時補充保健油營養食品，現代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，適合全家人的保健用油：例如亞麻仁油、紫蘇油、深海魚油等。男人攝護腺的保健用油：例如南瓜子油。女人內分泌的保健用油：例如月見草油。
【平安文化】授權轉載 原文出處【王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮】
