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掌握三色、四訣 做出讓人胃口大開的便當！

三采文化  更新於 2020-08-19 
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文/三采文化《明蒂的日日便當》

 

歡迎來到明蒂的廚房！大家的呼喊我都聽到了:-D

只要抓住三色、四訣，你的便當也可以馬上變得豐盛可口又漂亮。

(一) 選擇菜色、配色

三大重點色，也就是紅/ 橙色、黃色及綠色，便當中如果出現這三種顏色，就會看起來非常可口，不會再死氣沉沉了！

1紅/ 橙色：番茄、紅蘿蔔、或添加辣醬、辣椒粉的菜色等，如果有時候便當菜色中沒有紅色的元素，最簡單的方式是在最後加上一顆小番茄或紅蘿蔔絲來配色，便當就會看起來更可口喔！

2黃色：黃色的食物能讓整個便當的配色更加柔和（例如蛋或雞蛋豆腐），就像是紅色跟綠色間的橋樑（彩虹的配色不是沒有道理的！）。

3綠色：各類蔬菜都是綠色的，這個元素非常容易。

(二) 擺盤細節

1【美】藏拙

為了擺盤而修剪下來的食材、烹飪失誤的不美觀料理或是比較雜亂的部分，可以運用藏拙的技巧，把這些不完整的、不好看的部分全都藏在便當底部，美觀的部分則放在放在便當上部。例如香菇梗可以放在香菇底下、太長而修剪下來的花椰菜梗（番茄燉牛肋便當）、頭尾形狀不完整的肉等。

2【多】攤開

如果有多個形狀相同的菜色，例如：多隻雞翅、多片蛋豆腐、多塊玉子燒（日式照燒烤雞腿便當）、多片水煮蛋等，把它們以同樣的方向、規律的排開，會讓便當菜看起來比較豐盛、也會看起來更有層次感！

3【滿】鋪墊

便當看起來很滿會讓人有種豐盛、滿足的感覺，然而便當裡不一定每種菜色的份量都一樣，因此要善用鋪墊的小技巧。例如炒蛋的量不多、蔬菜的量很多，就可以在炒蛋下面鋪一些蔬菜，把蛋墊高。一方面在視覺上蔬菜的面積不會過大、感覺起來不平衡，也可以讓炒蛋看起來更多。

4【隔】分隔

菜色做分隔不但可以避免菜色全部混在一起、在視覺上也很好看，有些便當盒有分隔的功能，若沒有的話可以用生菜來分隔；也可以用檸檬來分隔。如果帶咖哩類的便當可以用蔬菜隔在咖哩醬和飯的中間，避免飯被泡軟、失去口感（綠咖哩便當）。

(三) 加上裝飾

加上一些小裝飾，可以讓便當看起來不呆板，很容易取得的像是蔥、香草、白芝麻、亞麻裸仁、七味粉等等，舉炒紅蘿蔔絲為例，沒有裝飾的紅蘿蔔絲看起來就比較平淡，撒了一些白芝麻後就增添了不同的風味。

 

  • 關於明蒂：

為了減脂開始做便當，做著做著就愛上了，做便當成為了生活中最舒壓的事。目前在網路上跟大家分享每日便當和各式食譜，短時間IG即湧入萬名追蹤。希望能夠將健康飲食的觀念傳遞給更多人，也期待能透過淺顯的表達方式，讓大家都能感受到做菜的樂趣。

IG:@mindy_s_kitchen

 

本文選自：明蒂的日日便當：IG人氣碩士女孩的135道快速X減脂X超好吃料理

關於作者與本篇文章

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