讓全家多吃兩碗飯的鑄鐵鍋台式滷肉

作者/Nina瑄寶

這幾天WFH中午只有一小時休息時間，要顧小孩又要把他們餵飽只能跟時間賽跑，和瑄爸決定滷一鍋肉吃一週，殊不知太好吃一餐就吃光…被好多朋友敲碗趕緊把食譜寫下來～這個食譜為了讓肉質軟嫩有加味醂，加上又有蘿蔔、洋蔥等整體偏台南甜味，喜歡的人可以試試看唷！歡迎分享你們的成品，趕快看下去吧

材料：
1. 全聯豬五花肉條1~2盒，也可以買市場的五花肉2條
2. 糖1匙上色用（不喜歡味道偏甜的可略過）
3. 米酒2匙（去腥，小朋友要吃擔心沒揮發完成的話也可略）
4. 蒜一些（喜歡吃可多加，不喜歡也可以略過）
5. 蒜頭3~4瓣
6. 洋蔥1.5顆
7. 白蘿蔔半條
8. 紅蘿蔔1條
9. 八角2~3顆

✔滷肉醬料
1. 味醂1.5~2匙（是精髓，加了之後肉質很軟嫩）
2. 醬油5匙
3. 醬油膏1匙
4. 水一小碗

▲味醂、醬油、醬油膏等記得再買之前先翻到成分表看一下，成份都看得懂再下手喔
作法：
1. 五花肉切大塊、紅白蘿蔔切中塊、洋蔥切塊（不喜歡吃洋蔥就切細一點，喜歡吃就吃大塊一些，細絲燉完會融合在湯裡）
2. 五花肉兩面煎至金黃後放入2匙米酒去腥，再加入一些糖上色
3. 上色差不多後加入洋蔥、蒜、蒜頭炒香
4. 加入上述滷肉醃料，醬汁需要蓋過食材至少7~8分滿，蘿蔔類會生水所以不用擔心煮滾後水不夠，試一下醬汁味道要比平常吃的鹹一些
5. 中小火開滷，感覺滷到鍋內很滾可以先關火，鑄鐵鍋內部還是會繼續滾，大約10分鐘再開火。不關火直接魯到底也可以，一小時後美味滷肉就可以上菜囉！
6. 飯記得多煮兩杯，滷肉一定要配白飯才對味呀
7. 若是醬汁還剩很多的話也可以煮一些溏心蛋放進去冷泡一晚，就不會浪費這精華囉
影音版作法

成品示意圖：
接著來一起視吃一下吧