酒蒸鯛魚

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大部分人認為做蒸魚料理從準備到收尾都會很麻煩。如果是招待客人，還可以試試，但是在平日準備蒸魚會覺得很辛苦。不過料理的方法如果稍微改變，也可以用很簡單的方法做出很棒的蒸魚。

材料：

．鯛魚（中）1條

．清酒 3中匙

．日本九州甜醬油（濃醬油）4中匙

．青蔥 2支

．薑 1片

．切碎酸泡菜 1把

．末蒜 6-8瓣

．青江菜 適量（能把容器蓋滿）

．油 1/2杯

※ 2-3人份

黃金重點：

① 用赤鯮、比目魚、鱈魚、鱸魚等其他肥厚的白肉魚可代替鯛魚。

② 做海鮮料理時，最重要是將任何角度的魚鱗刮乾淨。尤其是入刀的腹

部、背鰭、側鰭附近、頸、尾巴、頭部（頭頂和臉頰）更應仔細刮

除。鯛魚的鱗片比較硬，用刮鱗器比用刀更好。

③ 魚肉的雜質會影響清湯、蒸魚的口感，因此要用鐵刷、刀、鑷子等清

除乾淨。

④ 為了魚表面的乾淨以及避免腥味，必須去除魚鰭。

⑤ 如果使用微波爐蒸魚，肉汁會聚集在容器中，成為醬汁的 一部份。因

為覆蓋了保鮮膜，不用擔心魚腥味跑出來。

步驟：

1. 將蔥白切成末，蔥綠切成3-4公分大小。酸泡菜洗淨切碎後，將青江菜、薑、蒜、鯛魚準備好。
2. 在微波爐容器底部鋪上蔥綠部分，再放上鯛魚。
3. 在身體的劃刀處塞入薑片、放蔥、均勻淋上三中匙清酒。包覆保鮮膜，微波爐設定6分鐘。
4. 在微波爐運轉時，將1/2杯油倒入平底鍋中，用中火加熱，放入蒜片煎一下。
5. 6分鐘後魚應該已經半熟，再均勻倒入4中匙醬。
6. 將洗好的青江菜放上去，微波爐再設定3分鐘。
7. 微波3分鐘後，將青菜取出放在盤子的一側，小心移動鯛魚，以免肉破碎。
8. 魚上面鋪上切好的酸泡菜，再放切好的蔥白。
9. 微波蒸過剩下的醬汁（清酒+醬油+鯛魚肉汁）均勻地淋在魚肉上。
10. 最後放上蒜片，再淋沸騰的蒜油。青菜放越多越好，淋油會變得油亮。
11. 用微波爐做的簡易版中式蒸鯛魚完成了。酸辣泡菜的清脆口感，加上蒜油和青蔥的香味，讓我們享用這道味道香醇的酒蒸鯛魚。想知道更多海鮮料理食譜？可參考《韓式海鮮料理圖解聖經》