雙倍薑燒雞胸肉、花腹鯖風竹筴魚沙拉，減醣料理大口吃也能瘦！

作者＼江部康二

當我和來到我們醫院的糖尿病患者聊起限醣飲食時，有人會很驚訝地說：「不吃主食沒關係嗎？」是的，沒關係。
人類歷史約為七百萬年。而人類是在開始耕農後的一萬年前，開始日常攝取穀類等醣質，日本則是從兩千五百年前的彌生時代之後開始。在此之前的漫長時光中，人類是仰賴狩獵及採集，靠蛋白質及脂質生存，所以我們的身體無法適應目前這種過度攝取醣質的飲食生活。

接著，當我告訴他們：「請減少醣質，攝取豐富的蛋白質，特別是肉類。」時，有人會擔心地問我：「每天吃肉不要緊嗎？不會累積膽固醇嗎？」不過，這點也不用擔心。

不管吃多少蛋白質或脂質，血糖值都不會上升，所以不會發胖，而且目前已知從食物中攝取的膽固醇，不會影響血液中的膽固醇。只不過，不論是醣質還是肉類，吃太多都不行。過度攝取的醣質會使血糖值上升，與蛋白質結合後引起糖化現象，最終轉變成稱為AGEs（糖化終產物）的不良物質。若是堆積在體內，身體會「*糖化」，導致皮膚產生皺紋或骨質疏鬆症等等，加速老化。

*「氧化」與「糖化」

疾病及老化的原因之一，就是讓體內生鏽的「氧化」。這是因為吸煙或壓力等因素會產生活性氧，傷害正常的細胞，引發慢性發炎的現象。而另一個原因，則是讓體內蛋白質劣化變性的「糖化」。血液中多餘的葡萄糖會與體內的蛋白質結合，產生不良物質AGEs，一部分的AGEs會隨尿液排出去，不過因為年齡漸長，囤積在體內的量會逐漸增加。為防止「糖化」，最好的方法是進行限醣飲食。

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攝取過多醣質造成體內「糖化」的架構

醣質+蛋白質→ AGEs

攝取醣質使血糖值上升後，血液中增加的葡萄糖會讓體溫升溫，與形成血管壁、皮膚及骨骼的蛋白質結合，引發「糖化」現象。糖化一旦開始進行，不久後會轉化為難以排出體外的壞物質AGEs（糖化終產物），在血管壁等部位累積，對全身造成危害（動脈硬化或老化等現象）。

AGEs 在體內後……引發疾病！

AGEs 會對血管細胞及組織形成障礙，減緩血流速度，造成免疫力下降。

造成動脈硬化、心肌梗塞、腦中風的原因。

造成高血壓、腎衰竭、癌症的原因。

加速糖尿病惡化，引發併發症。

罹患失智症的風險也會提升。

加速老化！

累積在骨骼中會引發骨質疏鬆症，累積在水晶體中，會引發白內障，累積在皮膚中，會成為皺紋、黑斑及鬆弛的原因，累積在牙齦組織中，會引發牙周病。