馬鈴薯是主婦好朋友，活力早餐：馬鈴薯時蔬烤蛋

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馬鈴薯真是主婦的好朋友，便宜又美味，還能變成許多料理，大人喜歡吃，小朋友也愛吃，全家都能吃～這道馬鈴薯烤蛋能搭配許多不同時蔬，是清冰箱剩菜的好料理！

食材：想吃什麼就準備什麼，只是不同食材做出的味道不同～
１。馬鈴薯一顆洗淨刨絲。如果是薄皮品種可以不用去皮，皮很營養。
２。蘑菇或杏鮑菇頭適量。
３。紅蘿蔔少許，切絲或切小丁。
４。蒜末適量。
５。洋蔥約八分之一顆。
６。塩適量。
７。全蛋二顆。
(推薦閱讀：五分鐘做早餐！絲絲入口的格子饅頭)作法：
１。先用食物調理器將馬鈴薯刨絲，切條也可以。

２。將馬鈴薯入電鍋蒸到全熟。如果想要紅蘿蔔不止熟還要軟爛那就也要一起蒸過。３。將洋蔥，杏鮑菇頭或蘑菇及紅蘿蔔放進切碎器裡打成碎丁。上圖是冰箱剛好有紅蘿蔔絲就直接用，只有打碎杏鮑菇頭和洋蔥。
４。取一鍋放油，放入蒜末小火爆香。５。再放入所有的菜類炒熟，紅蘿蔔如果只有炒過怕會不夠軟。但菲菲可以吃較多口感的食材所以我就直接炒紅蘿蔔。紅蘿蔔如果已蒸軟就不用再炒了。６。炒到洋蔥變黃變軟。７。將蛋打散，把炒好的菜和蒸熟的馬鈴薯絲與蛋液混合，再加入一小匙塩約2g。此時烤箱200度預熱。８。換成可以進烤箱的平底鍋。加入一點點牛油(butter)融化，讓鍋子內部都有沾到牛油，再倒入蛋液。９。幾秒鐘過後，邊緣蛋液開始凝固變熟，立刻移進烤箱。200度20分鐘。１０。烤好後，再撒上一點巴西里香料就可以上桌啦！ 補充：
１。如果不想用牛油，可以改用發煙點高的玄米油。
２。用蘑菇味道較豐富，用杏鮑菇頭口感很棒，最好是二種菇同時混合用最好吃。是杏鮑菇頭哦！不是杏鮑菇哦！
３。烤好後邊緣焦焦的部份小孩不能吃，但是大人應該很愛，每次烤好菲爸都很興奮搶著吃焦焦的地方。
４。這道料理千變萬化，可以在蛋液裡加進起司，或是進烤箱前在表層舖滿起司絲，棒上加棒！這邊緣焦脆的部份我自己也很喜歡吃～父女倆一起分食，菲爸吃邊緣部份，中間的就給菲菲獨享。裡頭有蛋白質，澱粉和時蔬。你要當它是主食或點心或配菜都很棒。是不是看起來很好吃呀～快為家人端上一份這麼簡單的馬鈴薯烤蛋吧！
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【Vivian美食輕鬆煮.生活輕鬆玩】授權轉載 原文出處【馬鈴薯烤蛋～清冰箱食材的好料理！】