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吃健康不吃毒,根莖類蔬果洗菜切菜有訣竅

吃健康不吃毒,根莖類蔬果洗菜切菜有訣竅
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當心!吃進殘留農藥的蔬果,等於是慢性中毒,想要吃健康不吃毒,蔬菜該怎麼切、怎麼洗才對?日本食品問題研究專家表示,農藥、硝酸鹽、戴奧辛都是葉菜類蔬菜常見的殘留物,想要徹底將這些有害物質清除,每種蔬菜的切菜、清洗方法各有訣竅。趕快來看看常吃的胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜要怎麼洗、怎麼切才對!

吃健康不吃毒,根莖類蔬果洗菜切菜有訣竅

想要吃得安心,除了盡量挑當季食材外,烹飪要花點心思,掌握洗菜、切菜的訣竅

蔬菜營養價值高 農藥、硝酸鹽殘留好驚心

日本食品問題研究專家增尾清,在其書中指出,現代人為求方便速成,栽種各種蔬菜的過程中,往往會使用許多不利人體健康的化學藥劑,包括防止蟲害的農藥,過度使用化學肥料所殘留的硝酸鹽,以及毒性最強,對人體傷害也最大的環境賀爾蒙戴奧辛。
想要吃得安心,除了盡量挑當季食材外,烹飪前只要花點心思,掌握以下切菜、洗菜的訣竅,就能避免將有毒蔬菜吃進肚,以下教你根莖類胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜洗菜、切菜的小技巧。

胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯 流水下清洗後去皮

將胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜,在流水下用海綿菜瓜布將泥土清潔乾淨後去皮。一旦去皮就能將滲透到角質層的農藥殺菌劑,或殺蟲劑等有害物質清除。馬鈴薯在料理前,建議先浸泡在水中,這樣一來可以防止切面因接觸空氣而變色,同時也可以將殘留農藥和戴奧辛水溶出。
特別要注意的是,馬鈴薯若已經冒出綠芽,代表已經含有龍葵鹼,若不慎吃進肚,有可能導致食物中毒。

切菜學問大 這樣切能溶出農藥

蔬菜的切法有切圓片、切1/4圓片、切立方狀、切博正方薄片等不同切法,不同切法的切面面積不同,通常切面越大,溶出有毒物質得面積也較大,同時也有易煮熟及入味等優點。

切法1/切圓片:將圓形的根莖菜類切成圓片

切圓片通常用於白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、小黃瓜、竹筍、根莖類等蔬菜,可依用途調整厚度。通常用於用於薄片醃漬的漬物、炸物、湯等小菜上。
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切法2/切1/4圓片:切成銀杏葉的形狀

將白蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁等切面為圓形的蔬菜食材十字縱切,再從邊端切成適當的厚度即可。
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切法3/切成立方狀(切丁):切成骰子的形狀

先將材料切成切面邊長1公分的條狀,併攏靠好,再從邊端切成1公分厚,切成立方狀,大小可隨料理改變。立方狀的切法常用於白蘿蔔、胡蘿蔔、根莖類、豆腐等食材上。
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切法4/切正方薄片:切成像色紙一樣的方形薄片

吃健康不吃毒,根莖類蔬果洗菜切菜有訣竅

切正方薄片是切白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜,還有蛋皮時會使用到的切法,有害物質溶出的面積較廣。可用在湯料、沙拉、炒菜等料理上。
華人健康網】授權轉載 原文出處:【吃健康不吃毒 這樣切菜洗菜才安心

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