《幸福手感‧20分鐘完成的健康甜點》：香蕉瑪芬 Banana Muffin！

【瑪芬‧基本款】：香蕉瑪芬

【材料（瑪芬模具6顆量）】

低筋麵粉⋯100公克
全麥麵粉⋯25公克
發粉⋯1小匙
小蘇打粉⋯ 12
小匙
B.

香蕉⋯70公克
檸檬汁⋯20公克
蘭姆酒⋯2小匙
C.

豆漿⋯60公克
油菜籽油⋯45公克
甜菜糖（或是楓糖）⋯40公克
鹽⋯1小撮
D.

香蕉切片⋯6片

【作法】

利用香蕉的黏稠製作而成的瑪芬蛋糕，溼潤鬆軟，同時擁有細膩的口感。跟莓果是天生絕配。
香蕉的分量，設計成剛好讓瑪芬口感鬆軟，當然也可以依照喜好加入更多的香蕉，成為又軟又黏的瑪芬。要是沒有全麥麵粉，可用125公克的低筋麵粉製作，豆漿分量則需要減少25公克。運用藍莓、覆盆子等莓果搭配，也非常合適。

1. 把 A 放到攪拌碗，用攪拌器拌勻，避免結塊成團。
2. 香蕉切片後放進另一個攪拌碗，倒入檸檬汁跟蘭姆酒，用叉子背面迅速壓碎 a，用攪拌器確實攪拌出黏稠感。
3. 把 C 加到2.，攪拌到甜菜糖確實溶化為止，加入1.，用攪拌器迅速畫圓，攪拌到出現光澤為止 b。
4. 用湯匙舀麵團到放上瑪芬用紙杯的模具內，分別將 D 疊上 c。放到已經預熱到180度的烤箱之中，烘烤10分鐘後調到160度，續烤15分鐘 d。趁熱拿著模具敲打桌面數次，再將瑪芬脫模。冷卻到適當溫度後，趁還有餘溫時，裝到密封袋中保存，可在常溫之中保存兩天。

【美味手感 Plus+】

椰子香蕉瑪芬：用椰子粉取代全麥麵粉製作。

椰子莓果瑪芬：在麵團中混入40公克藍莓（或覆盆子），以相同方法製作。塗上豆漿奶油也非常美味。

大理石香蕉瑪芬：參閱大理石瑪芬的製作方法，將一部分麵團換成巧克力麵團，製作成大理石花樣後，以相同方式烘烤。

檸檬香蕉瑪芬：在香蕉瑪芬淋上檸檬鮮奶油。