過年必做！4道年糕食譜和做法，簡單美味超Q彈！

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作者＼紜琪媽咪

農曆新年，大家總是會買年糕來祭拜祖先、神明！

然後以往過年後…我家的年糕不是放太久了懶得炸來吃發霉丟掉，就是拿去通化街阿嬤家，一起炸來大家分食享用！ (人多一起吃這年糕就感覺很搶手)

為了不讓大家浪費這麼傳統又好吃的年糕，這篇要一次分享給大家三款年糕的料理方式(煎、烤、炸)，讓美味不再浪費！

然後這次因為寫這篇文而吃了好多年糕後，發現… 市場上賣的傳統年糕，【手工】的尤其好吃！(娘家媽也這樣說)

(不過手工年糕的保存期限通常很短，大家要料理之前注意看看有沒有發霉過期喔)而…這次特地還買了麵包店的年糕，想說吃慣了市場上的年糕，麵包店的不知味道口感如何？

然而，它比傳統市場賣的貴就算了，吃起來年糕沒有彈性然後味道也很奇怪~

我第一天烤酥皮年糕時，因為感冒鼻子整個塞住吃不出味道來，隔了幾天後來再煎餛飩年糕時，才發現這「X珍食品」的年糕…

口感不但沒有傳統市場的年糕有Q彈感，味道吃起來真的很不優，難怪先前烤的酥皮年糕孩子們都覺得only so so~

我還在想說，酥皮烤年糕明明就很好吃的啊，原來都是不對味的年糕惹的禍啊~

推薦閱讀：過年就是要年味！20 分鐘快速年糕

以下三款年糕的料理及備料也都非常簡單輕鬆，您們可以三款都試著做做看！

個人是比較喜歡第三款有加香菜調味、又帶點鹹鹹口感的傳統式炸年糕啦！

雖然備料較多(其實也還好)，不過炸的速度真的比煎及烤還要來得快喔！

【烤酥皮年糕】

食材準備:年糕、冷凍起酥片(全X超市買的)、蛋黃、黑芝麻(可有可無)

起酥片及年糕的大小，可由您自已喜歡的口感來包覆，建議小小塊的就好，吃起來比較不膩！

(年糕的厚度也建議不要切得太厚，比較容易烤熟，不然酥皮都烤到臭灰搭了年糕卻還沒軟啊)

很簡單吧！以起酥片包覆年糕完成後就可以直接送入烤箱嘍！

(要送進烤箱前請先預熱180度)

先舖好烘焙紙，排列好送進烤箱後，請將上下火調整成210度的溫度。

(下圖) 是烤了約10分鐘的樣貌！

(下圖)  大約烤至12~15分鐘時，酥皮就會慢慢的澎脹且隆起了~

此時即可趕緊輕輕地刷上蛋黃液 (我有多刷了好幾層，讓烤出來的顏色看起來較美味)

刷完蛋液後再關上烤箱，約莫再烤個5~8分鐘，待酥皮呈金黃色就差不多烤好嘍！

這個烤酥皮年糕的大小剛剛好紜琪爸的一口塞大小!!

因為這天我感冒沒味覺、沒嗅覺！

所以只能吃出酥皮的酥脆度，年糕到底啥味兒…俺吃不出來啊！

然後有拿了一個請紜琪爸吃了一口烤酥皮年糕，問他吃起來如何，他「還不錯」！

結果女兒「媽媽可不可以只吃酥皮就好」，而鄰居好友女兒「不好吃！」(傷透了阿姨的小小心靈)

所以妳們買年糕就買傳統年糕就好了! 料理起來才會有原來想品嚐的傳統美味口感啊~

妳們真的可以試試，我覺得搭配酥皮的酥脆度加上年糕的Q彈口感，一定很好吃！

小插曲>>>

【土司烤年糕】然後看到有人在網路分享了土司包年糕的方式！ 我也有試烤了幾個~

【試吃心得】口感很乾，然後土司很容易就烤焦了，所以紜琪媽咪個人不愛這款口感！

如果要以土司包年糕，建議這年糕還要再切得薄一點，否則年糕都還沒軟，土司就被烤焦了呀！

【煎餛飩皮年糕】

食材準備：年糕、餛飩皮

餛飩皮保存方式：今天買回的餛飩皮若包不完，要放冷箱冷凍時請外層加包一層報紙喔！

年糕請切成小塊長條狀>>>

我是直接將餛飩皮塞入固定，若要沾水黏著不塞入固定也OK！

不喜歡太過油膩，所以我們的餛飩皮年糕這次就用煎的！

【註】固定餛飩皮的底部那面請朝下先煎，這樣就不怕年糕漏餡了！

請注意火侯，保持中小火煎就可以了，然後顏色呈金黃色時即可翻面。

以上兩種用煎的、用烤的年糕，是針對自覺廚藝不及格的朋友們適用，單南…若您也很懶得炸年糕，這兩款方式也非常適用於您。

口感都一樣的非常酥脆，只要買對了年糕，不論烤酥皮或煎餛飩皮年糕，相信都很美味啦！

剛煎好，酥酥脆脆入口最好吃了！

接下來是我的最愛，娘家媽媽教我的，還是最愛傳統的媽媽味呀

【炸香菜年糕】

根據娘家媽媽吃了五、六十年的年糕數據資料統計>>

娘家媽媽試吃多年經驗分享>> 她說方型的手工年糕炸起來最好吃了！

食材準備：

圓型年糕一塊、中筋麵粉100G、全蛋一顆、香菜愈多愈好、鹽巴少許、水斟量。

(年糕建議也不要切得太厚，太過厚的年糕吃起來會膩且麵皮都炸熟了，年糕卻還沒完全軟喔)

請先將中筋麵粉及雞蛋、鹽少許加水攪拌。

水請自行斟量加入，建議攪拌起來不要太稀，太稀就無法厚厚的一層沾附於年糕上喔！

接著請盡情的放入香菜，下圖的香菜炸出來的年糕還是吃不太出來香菜的香氣！

攪拌均勻後，即可將切成塊狀的年糕沾上這麵糊了！

因為我用的不沾鍋它導熱非常快，因此我不斷的翻面，且隨時注意火侯的控制！

(記得香菜多一點，且讓香菜要附著於年糕的表面上，才會好吃喔)

下鍋後底面稍呈金黃色面就可以翻面嘍！

炸年糕的速度好快，要試試年糕熟了沒，請以筷子插進年糕內，輕插即入代表已熟嘍！

沒有什麼訣竅啦，不要炸到臭灰搭就好，零廚藝也OK，備料還算簡單吧！

這裏著金黃色酥脆外皮的年糕，真的是超級好吃的，我們家女兒也最愛這款炸年糕了！

她們一次連吃了三塊，這樣的作法真的讓人愛不釋「口」啊！

因為有加點鹽巴，所以吃起來甜甜、鹹鹹的不會很膩，加上這酥脆的外皮口感真的是會一塊接上一塊啊，很快的這炸年糕就被掃盤了！

這傳統手工年糕，剛上鍋的時侯品嚐，咬了一口那年糕還會牽絲呢~

今天分享給大家的這三款年糕料理方式，您們喜歡哪一種作法呢？

現在就趕快去拆開您家的年糕來試作吧！