【深夜食堂】樸實又難以忘懷的好滋味：雜菜麵
雜菜麵是父母家常見的宵夜之一，是用冰箱有的食材及常備的乾貨一起煮成的湯麵。雜菜麵的湯頭有爆香過的蔥段香、乾貨香菇和蝦米的香味、木耳脆、胡蘿蔔甜、以及抓過粉和醬油的鮮嫩肉絲、芹菜清新及油蔥酥的香，麵條偏軟，湯頭濃郁。消夜的掌廚人有時是爸爸，有時是媽媽。從雜菜麵外觀上就可以判斷是誰煮的，爸爸的胡蘿蔔是刨成細絲的，媽媽的則是刻花薄片。小時候我和妹妹不太喜歡胡蘿蔔……但吃雜菜麵的時候，刨成細絲的不選，反倒選了大的刻花胡蘿蔔片。只能說講求理論的爸爸實在不懂小少女的心……媽媽還是比較厲害的。
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有時餓得睡不著，我總會跑到廚房打開冰箱找食物吃，東摸西摸發出來的聲響，總會驚醒已經入睡的媽媽。
她睡眼惺忪地走出房門，一邊穿著外套一邊問：「肚子餓嗎？隨便煮碗麵給你吃」。消夜還是雜菜麵，還額外加了一顆有著「豐盛」心理暗示的半熟水波蛋。明明是一碗隨便煮的消夜，卻一點也不隨便。媽媽為我們做充滿愛心消夜的美好回憶，讓雜菜麵成為住在外頭的我通宵熬夜時最自己煮來的舒適美食(Comfort Food)。
切花的紅蘿蔔薄片是小時候媽媽用來騙我吃下胡蘿蔔的方式，連我現在也不知不覺地常把蘿蔔給刻花。
濃郁的雜菜麵白湯。肉絲用油炒過再放入湯內一起煮，會使湯頭變成乳白色。
包周碎碎念：除了在台灣有雜菜麵之外，在日本長崎和橫濱也有類似雜菜麵的「ちゃんぽん」。個人對於曾經吃過「ちゃんぽん」的印象是湯頭部分接近日本拉麵，講究濃郁感及湯頭的變化。用料則像台灣的什錦麵，但除了蝦子、花枝、蛤蠣之外更注重蔬菜的比例，加入大量的高麗菜、紅蘿蔔及豆芽菜。整體我還是覺得偏向中華口味居多，可說是就是日系的雜菜麵啦！
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補充資料：
「ちゃんぽん」的發祥地是長崎，「ちゃんぽん」（chanpon）則是閩南語的「吃飯」演變而成，然後也有「混和」的意思。麵裡面有豬肉、海鮮，還有各種當季的蔬菜一起煮成。有一說是說長崎ちゃんぽん是從福建的海鮮悶麵上演化出來的。而橫濱中華街鶴屋町的ちゃんぽん亭的創始人也是長崎縣出身的。
【消夜的雜菜麵】簡易作法說明：
備料：豬肉絲、香菇絲、紅蘿蔔片、蔥段、芹菜末、蝦米、高麗菜絲、或其他清冰箱的食材
調味：油蔥酥、大骨高湯、鹽、白胡椒、香油
作法：
1.蔥段和醃過並抓過太白粉的肉絲及泡開的乾香菇絲炒香取出放一邊。
2.用鍋內剩下的餘油稍微也炒一下刻花胡蘿蔔片、切絲的木耳、泡過水的蝦米一起炒香。
3.入排骨高湯（有時是晚餐剩下的湯）和麵條一起煮，煮滾後若湯頭的鹹味若足夠的話就不必再加鹽調味。
4.再將炒過的蔥段、肉絲、香菇絲放回湯裡稍微煮一下，加入一顆蛋。起鍋前拌上切碎的芹菜末及油蔥酥就完成了。【味嚼喃喃】授權轉載 原文出處【消夜的雜菜麵】
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