外酥內軟超下飯料理：日式照燒雞肉
作者＼高木初江
閃耀著動人光澤的照燒醬汁，令人胃口大開。快來學學怎麼用平底鍋煎出外酥內軟的雞肉吧！
材料（2 人份）
雞腿肉 … （大）1 片（300 ～ 350g）
味醂 … 2 大匙
醬油 … 1 又2/3 大匙
酒 … 1 大匙
砂糖 … 1/2 大匙
薑汁 … 1 小匙
沙拉油 … 少許
蕪菁 … 1 個
作法
1 雞肉在烹調前30 分鐘左右從冰箱取出回溫。去除多餘的脂肪，再劃上4 ～ 5 條淺刀痕後去筋。材料A 拌勻備用。
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2 將沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱，再將雞皮朝下放入鍋中。一邊以鍋鏟按壓整塊雞肉一邊煎3 ～ 4 分鐘（a）。待上色後翻面，再蓋上鍋蓋以小火蒸烤5 ～ 6 分鐘（b）。
3 熄火，加入事先混合均勻的材料A（c），一邊晃動平底鍋一邊將醬汁熬煮至濃稠為止。
4 蕪菁保留5cm 的莖部並切除葉片，連皮縱切成6 等分的半月形，接著泡水約5 ～ 10 分鐘，並充分洗淨。取出作法3 的雞肉後縱切對半，片切成1cm 厚。搭配蕪菁盛盤，並淋上平底鍋中剩餘的醬汁。
a 用鍋鏟按壓使雞皮緊貼在平底鍋上才能均勻受熱，煎出好看的金黃色。
B 較厚的雞肉須蓋上鍋蓋慢慢加熱至內部熟透為止。
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本文摘自台灣商務《高木奶奶的平底鍋料理食譜：NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味》
執行編輯＼Zoe 核稿編輯＼Gloria
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