【影片】油炸out！香酥可口又健康的脆皮烤薯條

作者\蘿潔塔

烤得金黃酥脆的外皮，帶有微微焦香，包覆著紮實綿密的馬鈴薯，濃郁的香氣撲鼻而來！是不是看了就讓人食指大動呢？平常愛吃薯條，卻擔心油炸物對身體不好嗎？換一種料理方式，美味程度不減，健康加分！一起來學學脆皮烤薯條的做法吧！

材料

馬鈴薯(美國產) 適量

醋適量

橄欖油適量

鹽巴適量

黑胡椒適量

作法

1.馬鈴薯削皮剃除芽眼，削完皮泡到水中預防變色。

2.切成大約手指寬度的條狀，沖洗去除澱粉。

3.換一盆乾淨清水浸泡15分鐘，讓馬鈴薯釋出更多澱粉質。

4.在水裡加一點醋可以讓馬鈴薯外表更白。

5.將馬鈴薯條放入冷水鍋，水滾後大約煮6分鐘至半熟，需不時撥動。

6.撈出放涼，讓馬鈴薯表面風乾，以電風扇吹30~40分鐘。

7.風乾過程適時翻面，讓表皮完全乾爽，更容易考出爽脆外皮。

8.烤盤鋪上一層鋁箔紙，放入烤箱預熱至攝氏200度。

9.薯條放入塑膠袋，淋入橄欖油後徹底搖晃充分沾油。

10.薯條倒入預熱好的烤盤，盡量鋪平整不要重疊，也不要一次烤太多，烤箱溫度會下降太快。

11.用200度先烤15分鐘；再調到230度加烤5分鐘，直到表面呈現金黃色。喜歡更酥脆就再烤久一點。

12.熱熱的薯條灑上一點鹽及黑胡椒就很好吃，也可以搭配任何喜歡的調味料。

※塔塔幫你畫重點

Ⅰ.步驟5水滾後再煮6分鐘請自行拿捏，煮到半熟即可。水煮過的薯條內部飽水，但務必要把表面吹到乾，濕答答的薯條無法形成表皮，烤不出脆皮。

Ⅱ.烤不出脆皮感，還可能是因為：預熱不足(有些烤箱預熱200度須20分鐘以上)；或粗細不一，務必要切成一樣大，以免生熟不一。

III.第一次嘗試時多注意烤箱內的狀況，看到薯條變金黃色、帶點微焦即可。表面越脆，裡面水分越少，請自行斟酌喜歡的口感。

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