如何正確選擇碳水化合物的飲食來源？在於這關鍵角度

作者＼健談 havemary

「碳水化合物」常被視為是造成肥胖的元兇之一，尤其不少美食都暗藏高糖、高澱粉的陷阱，但台灣飲食普遍少不了飯、麵等澱粉類，該如何正確選擇碳水化合物的飲食來源呢？

琳安聯合診所王志軒醫師表示，這個問題其實可以回歸到「餐後血糖穩定」的角度來看，只要選對適合的飲食、避免餐後血糖劇烈波動，不僅能減少脂肪囤積，同時也能讓體內胰島素更有效的運作而改善肥胖問題喔！

過量的攝取澱粉與糖會造成肥胖，這點在科學上已證據確鑿毋庸置疑；然而，減重需要一套能長期執行的飲食原則且須兼顧均衡攝取營養，單純限制飲食往往短期有效，一旦恢復常規飲食體重就容易回升，甚至反彈的更高，到底該如何做才好？

王志軒醫師表示，其實體重過重與脂肪累積不單純是卡路里總量過剩問題，而是長期吃錯碳水化合物造成胰島素阻抗失調，也連帶造成代謝變差、脂肪囤積等種種問題。

一般常見的減重原則不外乎是「少油、少糖」概念，少吃肥肉、油炸類食材，也少喝含糖飲料，這些都很好理解，但如何選擇適合的「澱粉類」食材呢？王志軒醫師說明，選擇碳水化合物時，「餐後血糖」是一大評估指標，若進食後不會造成血糖劇烈波動者，就是比較好的食材選擇。許多人可能會將「血糖穩定」與「低GI飲食」劃上等號，但根據研究指出，不同人對於同種碳水化合物有不同的敏感度，其原因可能與基因、消化能力有關。

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王醫師認為，人對食物的反應是非常個人化的，相同食物在每一個人體內，會以不同方式與效率進行消化與吸收，所以每一個人從相同食物會經不同的代謝反應，最後會吸收不等的能量，因此若能透過專業人員的協助，從餐後血糖數據中找出合適個人化飲食，如此更能穩定血糖、減重消脂，不僅能輕鬆做好體重管理，也能降低肥胖與代謝症候群衍生的疾病風險。

代謝症候群相關問題，建議諮詢「心臟科、新陳代謝科、內分泌科」

圖文創作：健談

專家諮詢：琳安聯合診所王志軒醫師

【健談】授權轉載　原文出處【所有碳水化合物都一樣嗎？】

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