收藏文章作者＼許育禎營養師
炎炎夏日又來臨了，夏季是腸病毒流行的季節外，也是細菌型腸胃炎的好發季節，也就是大家常常聽到的「食物中毒」，原因是因為吃到不新鮮、或是已腐敗的食物所引起，症狀包含：嘔吐、腹瀉、腹痛、虛弱無力、發燒等急性腸胃炎症狀！夏天天氣炎熱，避免食物中毒、食物腐敗，您必須留意以下幾點：
- 飲品不要對嘴喝，最好倒出來：所有的飲品避免一次沒喝完，盡可能倒入杯子中飲用，因為瓶口一旦沾到口水就會開始大量滋長細菌，而且存放越久細菌越多、每日以超過倍數的方式增長，尤其是高糖分、高蛋白的飲品更是細菌的超級培養皿。還記得我兒子在很小的時候，有一次直接拿起飲料瓶對嘴喝，但沒有一次喝完就擺入冰箱中存放，過了好幾天突然想起來又拿起來喝，結果隔了幾小時後就開始上吐下瀉，醫生說是食物中毒啦!
- 避免生食：夏季天氣炎熱，食物若保存或清潔不當，生食很容易導致細菌性腸胃炎，尤其是生魚片、生蠔、貝類等海鮮相當容易遭受腸炎弧菌的感染，若是真的想吃，建議可以自行購買新鮮者回家享用，外食的話，除非確認店家有將食材保存得宜，否則還是少吃為妙。
- 冰箱冷藏冷凍時間需管控：沒食用完畢的食物一定要妥善存放在冰箱中保存。冷藏最多不超過3天，最好在1-2天內食用完畢；冷凍則是不超過一個月，想吃多少就取多少出來，避免食物一直反覆加熱。
- 冰箱溫度、空間需管控：冰箱內若擺放太多食物會影響冰箱的效能，最好放置七分滿為佳。冷藏溫度需維持在7度以下，冷凍則是-18度以下。許多長輩家中的冰箱都是塞得滿滿，一打開冰箱門食物就會掉出來，一定要改善這種不良習慣，冰箱中塞太多食物，一來影響冰箱效能，二來多數人恐怕也忘了那些食物到底存放了多久的時間，實在不太好。
- 食物復熱要完全：沒吃完的食物從冰箱取出再復熱時，必須加熱至食物中心溫度70-80度，才能有 效滅菌，如果是用微波爐復熱可以翻攪一下食物，讓食材受熱均勻，確保復熱完全再食用以免引發食物中毒的風險。
- 室溫下放太久的食物不宜食用：根據美國食品藥物管理局的建議指出，食物不要放在室溫下超過兩小時，如果是在較高的室內溫度（大於32度），僅能擺放一小時。避免食物中毒，趕緊吃完為上策，如果吃不完就盡早放入冰箱中保存。7度至60度是細菌最喜歡的溫度，很容易造成大量滋長，請盡量避免讓食物停留在這個溫度區間中，以策安全，以上幾個小提醒，請盡量做到，讓暑假期間能盡情玩樂、減少生病的機會。
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