胡椒粉添加爽身粉？專家教妳自製最安心

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撰文 / Emilio Zhuang

黑心連環爆，繼前陣子海帶驚發添加物外，連平常三餐常用的調味料胡椒粉，也被檢查出添加常用來乾燥寶寶屁股的「爽身粉」！彰化地檢署查驗台中不肖業者疑似販售工業級碳酸鎂給製粉廠，做成胡椒粉等調味粉，流向全台十八縣市，擴及餐廳、小吃店與攤販。甚至流向製藥廠添加在各種藥錠或胃散裡，千萬不要以為只有撒一點胡椒粉，日積月累仍會吞食掉健康，包括蒸肉粉、五香粉及拜拜紅龜粿中常用的紅色色素，都是這次的問題產品。

食物裡可以添加食品級的碳酸鎂，但過量使用可能刺激胃腸，引起腹瀉，而工業級碳酸鎂含鉛等重金屬，長期攝取可能引發心血管疾病或導致皮膚癌、肝癌。碳酸鎂常用於製作軟便劑等腸胃藥，其吸水和吸油特性，常被食品業者加在胡椒粉等調味粉中來防潮。碳酸鎂也是俗稱的「止滑粉」，體操選手上場前常用來沾取雙手來保持乾燥，也是部分嬰兒用品中，爽身粉常見的原料。

食物專家白佩玉老師便提到，市售胡椒有分天然與合成，媽媽們在選購時一定要仔細閱讀製造成分標示，通常她會選擇購買「胡椒粒」而不是「胡椒粉」，磨成粉狀後的加工過程容易添加許多合成物，也須用肉眼初步辨別，如果黑胡椒的顏色太過均勻，便有可能是染色或添加他物；也可以用手指稍微搓揉，天然的胡椒粒只有外皮有顏色，所以並不會有過於鮮豔的呈色，如果連手指搓都會殘留，那代表產品大有問題。

白老師也建議，媽媽們可以到南北雜貨行購買胡椒粒原料來自己研磨，多吃食物的原味、未有加工製成，才能品嚐出食物的美味！除了自製胡椒粉外，許多調味料也都可以在家自製，如將新鮮的蝦米送入烤箱烘乾，再用果汁機打碎，便是提升食物鮮味的調味粉，自己做的蝦粉味經油炸更能保持風味(建議烤箱設定80~90度即可)；乾燥的香菇與昆布也是自製調味粉的好選擇，只要乾燥後放入果汁機攪碎或缽杵研磨，便可以取代市售的高湯粉及調味雞粉。

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