【食譜】不藏私分享，DIY糖霜餅乾一次就成功！

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作者＼Ethan媽咪

Ethan媽的第一組糖霜餅乾，正是和妹妹一起完成的： Ethan四個月時的收涎餅乾（麵包超人），雖然那組做得真的是糟透了，但是也引起我的興趣，和老公討論後購入了蛋白霜粉、色膏、餅乾模等材料就開始研究了。 但是糖霜餅乾之路並沒有我想的順利，總是無法隨心所欲的控制糖霜，無法畫出心中的圖案，我猜想最大的問題就出在濃稠度吧！

但專業課程實在不便宜，而且也苦無幫手帶小孩，於是Ethan媽找了很多書本、資料、youtube影片參考，終於畫得順手一些了，所以今天挑了一組適合新手畫糖霜的餅乾模來做示範給大家看。

這組餅乾模造型大片容易畫，上頭有矽膠護套保護手掌不會壓疼，而且圖案是今年超流行的紅鶴阿！比較要注意的是椰子圖案的餅乾模一定要在麵團冰的夠硬的時候操作，如果你麵團是軟的，椰子樹容易斷掉。（等等有教斷掉的補救方式）

如果要做大量的餅乾時，手掌會紅腫痛到想哭。（我自己喜酒時就自己趕工了超過200片以上的糖霜餅乾）

Ethan媽喜歡趁著Ethan睡覺的時候，將散發奶油與麵粉的微甜糖霜餅乾，搭配上一杯剛沖好的咖啡，「喘口氣」就是我這個閒不得媽咪最大的幸福吧！

推薦閱讀：【親子DIY料理】適合孩子的糖霜餅乾（食譜分享）！

先和大家分享餅乾體的做法吧！

《餅乾體》

材料奶油 100g
糖粉 40g （已減糖）
雞蛋 1顆
低筋麵粉 220g
奶粉 30g

做法：

1.奶油放至軟化後和砂糖混合均勻，攪拌至奶油稍微泛白。

2.分多次加入雞蛋液打均勻。（1.用電動打蛋器比較方便 2.雞蛋打散與否可看自己習慣）

3.將粉類過篩加入後切拌至無粉粒，再慢慢用刮刀壓成團。

4.裝入塑膠袋後，用桿麵棍整型平整放置到冷藏或冷凍，冰硬後再拿出來壓模烘烤。

5.預熱160度後烘烤15~20分鐘後轉向再烤10分鐘。（每台烤箱溫度有落差，建議第一次烤還是要在旁邊看一下呦）

硬性糖霜

Ethan媽一直以來都是使用蛋白霜粉來製作，但是考慮到新手媽咪們還不想特地買材料，所以這次改使用新鮮蛋白來做示範。

材料1

蛋白 1顆
檸檬汁少許
糖粉 200g

材料2

蛋白霜粉 2茶匙(粉水比例可能依品牌不同需要調整，請以包裝說明為主。）
水 2大匙
糖粉 200g

做法：

1.將全部材料打至泛白微蓬鬆即可，手打有點酸，依然建議用電動打蛋器。

2.加入食用色膏調色和加入水調濃稠度。

3.裝入透明三明治塑膠袋，前端剪個小孔。（Ethan媽覺得擠花袋不適合用糖霜，容易破掉。）

糖霜Q&A

1.糖霜餅乾很甜嗎？

剛剛各位看到了糖霜幾乎=糖粉，所以我提供的餅乾配方有減糖囉！吃過的朋友都非常喜歡呢！

2.糖霜用剩怎麼辦？

提供的配方1份量足夠畫完12片以上的收涎餅乾呦！如果還有剩下很多，建議硬性糖霜可以冰凍保存，用水調稀過的糖霜放久會分離！

3.一定要買針筆嗎?

不確定自己是否是長久有興趣，可以先用牙籤代替喔！

4.怎麼調糖霜濃稠度？

慢慢加入開水調整濃稠度。

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餅乾Q&A

1.雞蛋液可以一次加入嗎？

分多次是為了避免油水分離，有挑戰心的話可以試一次，如果是冬天奶油較硬會打到想哭！

2.餅乾烤出來凹凸不平有氣孔？

麵糰一定要用刮刀壓緊實排出空氣。

3.可以用手揉麵團比較快嗎？

1)攪揉麵團會導致出筋。
2)手溫太高導致麵團出油會使餅乾烤出來表層粗糙。

4.壓餅乾模型時一直失敗斷裂

1)餅乾模上沾點低筋麵粉再壓。
2)麵糰要冰得夠硬。(麵糰冰硬時壓模手會痛，可以找有保護手部設計的餅乾膜)

5.餅乾壓完或是烤完斷裂是不是只能放棄？
1)生麵團：使用生蛋白將餅乾麵團黏起來烤
2)烤好的餅乾：使用顏色相近的糖霜黏合後烘乾。

◆硬性糖霜：適合搭配各種花嘴，作出立體的花朵、葉子、寫字等造型。

◆濃糖霜：較有彈性，適合畫框線、線條、寫字、也可舖出厚實澎澎的可愛底色。

◆濕性糖霜：具流動性，適合填滿底色。

糖霜畫法：畫完要以50度低溫烘乾1.5小時

1.分層：畫完烘乾後(約20~30分鐘)再疊上下一層，可以創造出立體感。

2.渲染：在未乾燥的狀態下，再擠進其他顏色，利用針筆勾勒出花樣或圓點。（咖啡&奶泡也能這樣玩）

3.亮晶晶鑽石效果：塗上糖霜後，灑上大量的粗砂糖再烘乾。

4.毛茸茸效果：在半乾燥的狀態下，用針筆戳亂平整的表面。

塗糖霜失敗怎麼辦？

1.塗底色失敗時 ：來得及整個糖霜刮掉，重新畫。

2不小心弄髒已經乾燥好的底層糖霜：用廚房紙巾折一小角，沾開水輕輕擦拭。

3.手殘壓凹原來還沒乾燥完畢的底層：直接想個圖形加畫在上面。（巧虎頭就是拿來補救用的）

4.畫完乾燥後卻發現不太滿意：直接像畫油畫一樣，繼續疊畫在上頭。

當然以上都是Ethan媽超不專業的做法，因為我也沒耐心再從頭做一片餅乾，所以盡量都是用補救的方式進行。

使用食材&器材分享

食用色膏 ：Wilton 惠爾通

蛋白霜粉（可用新鮮蛋白代替）： Wilton 惠爾通

餅乾模 ：瑪黑家居選物澳洲熱帶餅乾模三件組

【Ethan’mom親子日常】授權轉載 原文出處【【不藏私經驗分享】 媽咪自學流~糖霜餅乾DIY】

執行編輯＼Almalu 核稿編輯＼Zoe