★無油料理★創意食譜，厚達10公分茄香千層！

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茄子
對赫赫媽來說是很陌生的蔬菜，以前總是聽說茄子很毒，聽到”毒”字，自然就不會想要沾上邊。但是無知總是會害了自己都還不會知道，上網查茄子的資訊，生吃茄子才容易中毒，因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素(發芽的馬鈴薯中含有這種物質比較多)。一般茄鹼遇熱有一部分會分解，通常茄子都采取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性，”極少量茄鹼對人體的危害不一定會明顯表現出來。再者，茄子食性偏冷，所以開完刀或身體較虛弱的狀況下及孕婦，比較不適合食用，也並不是真的有毒。

茄子的營養
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。茄子可清熱活血、消腫止痛，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。茄子皮是維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失唷！

因為對茄子陌生，赫赫媽也上網查了茄子為什麼容易變黑的原因。茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，遇氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應、產生變色，反應时間越長、顏色越深，從紅變褐，又變深灰黑。這種酶雖然討厭，但也有弱點：一怕高溫二怕酸三怕维生素C四没有氧就無法作用。

茄子其實本身沒有味道

善用小技巧其實也可以簡單做迅速又健康的無油茄子料理
材料

豬絞肉 150g

牛番茄 1顆

洋蔥少量

茄子 1條

可以避免茄子變黑以前都只是知道要用油炸的方式，但因茄子易吸油，油炸也不適合當寶寶副食品用。烹煮時避免茄子變黑有2種不須經過油炸的健康方式。

赫赫媽一起來分享
A.浸泡法

烹煮前先泡在含有檸檬汁的水，一碗清水加入3分1顆的檸檬汁再將茄子切片浸泡約10鐘即可。