【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

上次去朋友家，一口氣學了蒸布丁、烤布蕾和烤思康，烤思康我跟吳先生都不愛吃，所以就沒認真學。但蒸布丁和烤布蕾倒是有學起來，回家後立刻買了布丁杯，收到後週末趁翰翰午睡的下午就完成了兩道甜點？

烤布蕾的步驟比我想像中容易，但是相較於杏仁瓦片還是較為繁複。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮實在不容易，我第一次做的成果我覺得沒有到非常滿意，上面還是很多小氣泡。

但朋友說以我第一次做的經驗，算是很成功了！（他應該不是安慰我吧！）吃起來真的是不錯吃，翰翰跟老吳都愛不釋手，所以我想，外表也沒那麼重要了！吃得開心、成分放心就好。

材料：（約240~300ml布丁的量）

1.液態鮮奶油：160ml
2.香草莢：3/4匙（我直接放一條，可略。給寶寶吃盡量不要用香草精）
3.蛋黃：兩顆（約70g左右，蛋黃較小，做出來也較少）
4.細砂糖：15~25g（朋友食譜寫20~50g，但我這次做25g還是覺得偏甜，要給寶寶不甜一點可以試試看15g）

工具：

1.烤箱
2.打蛋盆或鋼盆x2
3.秤
4.打蛋器
5.可加熱強化玻璃杯
6.蛋糕杯
7.過篩網

事前準備：把液態鮮奶油和蛋先拿出來，放到回到「常溫」狀態。

正式開始步驟：
Step 1.打開烤箱預熱170度，加熱液態鮮奶油至起小泡。
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Step 2.撥開香草莢，用湯匙把香草挖出來，加入液態鮮奶油中。

朋友當天教學沒有加香草莢，只有步驟上建議加熱液態鮮奶油時一起。但我覺得這樣之後過篩倒來倒去也失去不少香草好可惜，未來我可能會擺放在最後一次過篩（step6）加入，有經驗的大家可以給我建議，或照我方式參考看看。

Step 3.將蛋白蛋黃分開，烤布蕾只需要用到蛋黃而已，要分很乾淨喔！（蛋白可以拿來做杏仁瓦片）

Step 4.加入糖霜，將蛋黃蛋液打到呈現奶白色，但是不能「打發」。

Step 5.緩緩加入液態鮮奶油，手同時要持續攪動不能停！打到糖都溶盡才行。（如果無法同時又加鮮奶油又攪動，可分兩次加入）

Step 6.過篩兩次，讓蛋液更細緻綿密。（就是這兩次感覺香草浪費不少，歐巴桑心態，但香草裡面的確也有大的顆粒）
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Step 7.將蛋液緩緩倒入容器，減少氣泡跑入。（聽說表面會比較少氣泡）

Step 8.將烤盤倒入熱水（70度左右）利用「水浴法」烤20分鐘。

食譜上面是寫15分鐘，但無論是當天在朋友家做還是我回家自己做，都有延長兩三次時間，因此我覺得第一次打開烤箱前最好直接先設20分鐘，省得開開關關。當然也要看各家烤箱熱度特性而定。

Step 9.時間到了打開烤箱，稍微晃動一下布丁杯，看看布丁是否成型。

有「ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動凝固感」，感覺沒有很凝固、太水嫩，就再烤5分鐘或依照情況增加或減少時間，但不是要等到硬邦邦頂叩叩才拿出來捏！大概差不多後就能出爐。（這就是烤布蕾困難之處，需要直覺和經驗判斷，也需要跟自家烤箱磨合試驗）

Step 10.出爐後待放涼就能送入冰箱，之後就有口感軟嫩綿密的烤布蕾可以吃啦！

注意！請不要讓它感受到劇烈冷熱溫差，不要從很熱的烤箱突然就到冷氣房內放涼，否則表面就會有點凹下去醜醜的。（我家烤箱在冷氣房內，拿出來感覺就多少有點影響）

不知道是不是第一次做還在掌握調整時間，在冷氣房內打開烤箱確認兩次是否可出爐，又再延長時間；加上家人不知道我在放量布丁，把廚房拉門打開讓冷氣進去廚房，使得一兩個布蕾表面有些坑洞不太好看。

朋友說可能跟香草有關係，也可能倒進容器時跑了一些空氣進去，下次可以先把杯子震兩下之類的。但他也說，我第一次考這樣成果已經算蠻美的啦！（是不是在安慰我啊！謎之聲：就是啊！）

如果想要追求外表完美，又不想事前那麼小心翼翼，其實可以考慮上一層焦糖。想要在布蕾表面增加焦糖，可以把布蕾本體的糖量再減少，（螞蟻人可以不減）然後買一支噴火槍，（很便宜）再烤好的布蕾上面撒上糖霜，然後噴一噴，再送入冰箱冷藏，就有焦糖了！

不想買噴火槍的，可以拿好一點的不鏽鋼湯匙，在瓦斯爐上烤一烤，用湯匙在糖霜上面敲一敲也有差不多效果。不過給小孩吃的不用那麼搞剛費心啦！who cares！妳做再漂亮，他也是一拿來就挖起來吃掉，有氣泡沒氣泡都不是重點！重點是好吃、安全、又有愛。
挖起來的烤布蕾是非常軟嫩綿密、入口即化的類型唷！跟蒸布丁比較扎實一點的口感不太一樣，蒸布丁的材料和步驟更簡單，但也要更小心失敗會變成很像「甜蛋」而不是布丁。