收藏文章

作者＼寬寬媽

每到秋冬就會特別想吃紅豆紫米粥，歷經兩次紅豆頂摳摳紫米爛糊糊的失敗之後，我終於成功用電鍋煮出紅豆和紫米同時鬆軟不爛還保有一點口感的「紅豆紫米粥」了！綿綿軟軟又暖暖，當成早餐或點心都好適合噢！

孩子，我知道很好吃，但是你也太誇張了一點吧！（得意撥瀏海）

「紅豆紫米粥」材料

1.紅豆：0.6大同電鍋米杯。（紅豆請記得要買不毒鳥也不使用落葉劑的老鷹紅豆）

2.紫米：0.8大同電鍋米杯。（紫米就是黑糯米，但是跟黑米不同。）
紅豆與紫米的比例可以隨意調整，我喜歡一口裡面有多點紫米、紅豆一些些就好，所以紫米量略多於紅豆。

3.鹽：少許。（豆類加點鹽好像比較不會脹氣，味道也比較有層次，不會死甜。）

4.黑糖、冰糖。
糖類可以擇一，單加黑糖的話我個人覺得黑糖味太重，一起使用的話是會帶有淡淡黑糖香那樣，比較不膩。

「紅豆紫米粥」做法：

之前失敗了兩次都是紫米都糊了，但紅豆還不夠爛，不知道為何我的紅豆那麼難煮透耶，總之是無法同時入鍋煮！調整了一下順序，終於煮出紅豆有點桑又不會太桑、紫米軟爛但又不糊的紅豆紫米粥。

1.第一次來到瓦斯爐邊，煮紅豆

紅豆洗淨之後（不用泡水），加入4米杯的水，放到瓦斯爐上煮，中大火把水煮滾之後，蓋鍋蓋轉成小火續煮15分鐘，直接熄火不要開蓋，悶20~30分鐘。

2.第二次來到瓦斯爐邊，加入紫米

20~30分鐘後或等你有空想到時，來到瓦斯爐邊把洗淨的紫米（不用泡水）加入紅豆湯中，中大火把水煮滾之後，蓋鍋蓋轉成小火續煮5分鐘，直接熄火不要開蓋，悶20~30分鐘。

 3.第三次與第四次來到瓦斯爐邊

開蓋攪拌一下，中大火把水煮滾之後，蓋鍋蓋轉成小火續煮5分鐘，直接熄火不要開蓋，悶20~30分鐘。

如果開蓋以後覺得太稠了，就加點開水沒關係，加水之後一樣是煮滾、續煮5分再熄火悶20~30分鐘。

重要注意！

四次完成之後來開蓋，必須要看到紅豆還保持原形但身上已經出現裂痕才表示真的有煮透，有煮透才可以調味，不然加了糖的紅豆就再也煮不爛了！

強烈建議可以試吃個幾顆確定是否是自己喜歡的口感！我這樣的口感是有點桑但又不會太桑，如果是喜歡紅豆幾乎已經消失於無形的超級無敵桑口感的話，那第一次到瓦斯爐邊煮紅豆的時間請再拉長。

試吃也有撇步喔，要粥體的表面和內部都有試吃到，我前兩次紅豆沒煮透就是因為剛好試吃到有煮透的紅豆。

4.調味，加入一小匙鹽與適量的糖，完成！（調味中會試吃，所以我會再滾一下殺菌）我加了2.5匙黑糖、1匙冰糖。

所以整個過程就是總共煮四次，先煮一次紅豆、再煮三次紅豆加紫米，煮滾、蓋鍋蓋續煮5分、不開蓋直接悶20~30分，覺得太稠了就加點水、覺得太稀就開蓋收乾，最後調味，這樣而已！

秋冬必吃的紅豆紫米粥，直接單吃或是加一點鮮奶都好美味喔！

推薦閱讀：【副食品食譜】營養美味上桌！紅豆紫米粥
推薦閱讀：美食輕鬆做！30分鐘煮出補血好吃的紅豆紫米粥

【寬寬媽寶生活誌】授權轉載 原文出處【鬆軟綿密粒粒分明紅豆紫米粥】

【讓食物更美味的關鍵在 WAGA】